Hochgenuss mit Richard Rauch am Kitzsteinhorn (3.0
Wieder ein spektakulärer Auftritt für einen JRE-Koch: Im Rahmen der kulinarischen Veranstaltungsreihe HOCHGENUSS eröffnet Richard Rauch, der Jungstar vom „Steira Wirt“, am Sonntag, 22.1., die Gourmet-Saison 2012 im Gipfel Restaurant des Kitzsteinhorns auf atemberaubenden 3.029 Metern. Begleitet wird er dabei von den renommierten Winzern Hannes Sabathi und Familie Feiler-Artinger sowie Siegfried-Herzog-Destillaten.
Sonja und Richard Rauch vom Steira Wirt
Der kreative Koch aus der Südoststeiermark startete mit einer Blitzkarriere. Nach Stationen bei den Brüdern Obauer (Werfen), Hans Haas (Tantris, München) und Christian Petz (Palais Coburg, Wien) erkochte er sich bereits mit 19 Jahren die erste Gault-Millau-Haube.
Bodenhaftung und die Verwurzelung in der Steiermark stehen im Mittelpunkt seiner Kochkunst. Seine Philosophie folgt diesem regionalen Grundgedanken und er vereint gekonnt klassische und traditionelle mit neuen, zeitgemäßen Zubereitungen. Das Ergebnis sind oft verblüffende Kreationen, die konsequent den Grundgeschmack der Zutaten unterstreichen und dabei zugleich spannende Gesamtharmonien ergeben.
Der „Steira Wirt“, den er mit seiner Schwester Sonja führt, ist von Gault Millau mit zwei Hauben und vom Falstaff-Guide mit zwei Gabeln ausgezeichnet worden.
Sonntag, 22. Jänner 2012, Kitzsteinhorn Gipfel Restaurant auf 3.029 m
Gemeinsame Bergfahrt um 11:00 Uhr, Talstation Gletscherjet 1.
Anmeldungen für den HOCHGENUSS bei:
Kitzsteinhorn Gastronomie, Tel 0 65 47 / 86 21 341 oder gastro@kitzsteinhorn.at
Menü Richard Rauch - Hochgenuss, 22. JÄNNER 2012
Rosalie – Isabellatraubensekt
Schinken vom Johann-Freilandschwein mit eingelegten Schwammerln und Arzberger Stollenkäse
Bauernbrot mit Krenaufstrich mit Radieschen, Kohlrabi, Bio-Erdnussöl von der Ölmühle Fandler, Speckzwetschke, knuspriger Paprikachip mit Fenchel und Kräutern, gelierte Topinambursuppe mit Nussölschaum
2011 Weißburgunder, Feiler-Artinger, Rust
Räucherforelle mit Roten Rüben, Senf, Kren und Muscheln
2011 Weißburgunder Klassik, Hannes Sabathi, Gamlitz
Kukuruzschaumsuppe mit Safran und Calamari
2010 Morillon Klassik, Hannes Sabathi, Gamlitz
Neusiedlersee-Zander mit Kürbis, Kohlsprossen, Verjus und Erdnüssen
2010 Sauvignon blanc Kranachberg, Hannes Sabathi, Gamlitz
2009 Chardonnay, Feiler-Artinger, Rust
„Johann“- Milchferkelrücken mit Rettich, Schwarzkümmel, geräucherter Topinamburcreme
2009 Grauburgunder Jägerberg, Hannes Sabathi, Gamlitz
2008 Solitaire, Feiler-Artinger, Rust
Winterdessert: Zotter-Haselnussnougat, Quitten, Hagebutten und Zimtblüte
2007 Ruster Ausbruch Pinot Cuvée, Feiler-Artinger, Rust
Geeiste Praline, Mini-Malakofftorte, Cappuccino
Menü mit Aperitif-, Wein- und Digestif-Begleitung, Mineralwasser,
Kaffee sowie Berg- und Talticket auf 3.029 m: € 150,–
Quelle: A.R.T. Redaktionsteam Ges.m.b.H.
