Scherp wint 1e prijs Young Chef of the Year

Gisteren heeft souschef Sander de Jonge (28) de eerste prijs gewonnen om de titel Young Chef of The Year op de European Fine Food Fair in Maastricht. De opdracht was het maken van een 3 gangen menu met producten die in een black box zaten. Hoofdprijs is een stage in een gerenomeerde zaak in Ierland.

De winnaar vertelt: "we mochten voor de wedstrijd 30 min kijken tussen de producten waaronder veel kalfsvlees maar ook rund en gevogelte. Heibot, forel en mosselen lagen er ook dit laatste kon ik natuurlijk niet laten liggen Verder een tafel vol met vergeten groenten, paddestoelen, en alle cress soorten, chocolade eieren en bloem. Ik heb het volgende 3 gangen menu gemaakt:

* Canneloni van heilbot gevuld met tartaar van heibot met crème van avocado en koriander, zoet/zure Zeeuwse mosselen en een luchtige gelei bombe van wortel en limoen.

* Rose gebraden kalfslende en krokant gebakken kalfszwezerik met crème van gebakken uien, gekonfijte truffelaardappel, gekarameliseerde witlof en jus van rode wijn en appel .

* Soufflé van pure chocolade met compote van peer en vanille en een gezouten karamelsaus met hazelnoot."