Maandag 14 november 2011 vond alweer de 4e JRE Jamsessie in successie plaats.

Deze dag stond de sessie in het teken van jammen met “Hollandse garnalen en kalfsvlees”.

Voor deze gelegenheid waren de JRE chefs Edwin Loos (restaurant Savarin, Rijswijk), Bas Pieterse (restaurant Molen de Jonge Dikkert, Amstelveen), en Ingmar Ipema (restaurant Fris, Haarlem) en twee nieuwe leden per 2012 Nicky Quarz (restaurant ’t Dijkhuysje, Lelystad) en Erik de Mönnik, (restaurant De Swarte Ruijter, Holten) naar de kookstudio van Peter Gast (restaurant ‘t Schulten Hues, Zutphen) getogen om de uitdaging aan te gaan.

De “mystery basket” was weer goed gevuld met producten van deelnemende partners.
Daarin o.a. verschillende soorten kalfsvlees van de Vandrie Group, samen met Hollandse garnalen via het Nederlands Visbureau, het nieuwste assortiment aan cress soorten van Koppert Cress, heerlijke seizoensproducten van Sligro, mooie Italiaanse wijnen van het vermaarde wijnhuis Antinori via l ’Exception Lenselink - Activin en een breed assortiment aan fantastische koffiesoorten van Nespresso.

Voordat de heren aan de slag gingen, heette voorzitter Lex Gasseling iedereen van harte welkom en gaf een korte introductie over het verloop van de dag. Hierna gingen de heren chefs enthousiast aan de slag. Onderwijl spraken de partners met de chefs over de combinaties, kooktechnieken en smaakvariaties. Met veel plezier werd er naar hartenlust gejamd, en het resultaat mag er zijn; mooie combinaties van Hollandse garnalen en kalfsvlees.

Het concept….
Het basisidee van de jam-sessies is zowel eenvoudig als bijzonder doeltreffend. Op gezette dagen komen een aantal JRE-Chefs in de kookstudio bij elkaar. Middels een ‘mystery-basket’ gevuld van producten aangereikt door partners wordt gestart met koken; geen receptuur, geen vooraf bepaald doel en/of gewenst resultaat. Tijdens het ‘jammen’ ontstaat de wisselwerking van vraag, overleg, ervaring èn verrassing. Er wordt niet alleen over het product gesproken maar ook over combinaties en toepassingmogelijkheden. Op een heel inventieve manier wordt ‘à la minute’ kennis en kunde gecombineerd en is er op informele wijze direct persoonlijk contact, overleg en debat. De sessies worden digitaal geregistreerd en verzonden naar gasten en relaties van JRE-Nederland.

In het kort…
6               JEUNES RESTAURATEUR D’EUROPE - Chefs
6               Participanten per sessie of de mogelijkheid van 1 ‘exclusieve’ sessie
1               Fotograaf
2               Journalisten
1               ‘Mystery-Basket’ gevuld door 6 participanten
1               Kookstudio