Der talentierte junge Koche Simone Nardoni wurde 1987 geboren und ist Patron des Restaurant`s Essenza. Seine Wissbegierde, neue Techniken zu erlernen und um neue Erfahrungen zu sammeln, brachte ihn nach Norditalien und ins Ausland. Aber sein Wunsch war es, sein Know How zurück in die Heimat nach Poltinia zu bringen, wo er seinen Traum verwirklichte: Sein persönliches Konzept von Gastronomie im Restaurant Essenza. In seinem zeitgenössischen Kochstil kombiniert Chef Simone alte Rezepte und Geschmacksrichungen mit modernen Techniken. Er lockt mit seinen Kreationen Gourmets aus nah und fern an und hat einen unglaublich hohen Gastronomiestandard aufgestellt, der in Terracina und weit darüber hinaus gilt.