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interview • November 4th, 2021

Interview mit David Šimunić

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David Šimunić ist Küchenchef im Restaurant 1905 in Belgrad, Serbien. Mit der Lage im Herzen von Belgrads Altstadt, bietet der Salon 1905 ein wirklich außergewöhnliches Restauranterlebnis. Mit dem herrlichen Interior mit funkelndem Kupfer, Marmor und Gold repräsentiert das Gebäude ein Meisterstück von Baroque und Art Nouveaux Architktur aus der Jahrhundertwende. Drinnen bereitet Chef David die feinste mediterrane Küche mit den frischesten und hochqualitativen Zutaten zu.

David, kannst du uns etwas über deinen Hintergrund erzählen?

Ich wurde in Belgrad, Serbien, geboren. Von meinem Vater habe ich das Künstlerische gelernt. Er war Fotograf und Maler, deshalb liegt mir mein Zeichentalent im Blut. Nach dem ich meine Ausbildung in der Gastronomie in der Hotel Management Schule abschloss, begann ich zu arbeiten. Seit 15 Jahren arbeite ich nun als Chef und momentan bin ich im Salon 1905 als Küchenchef. 

Wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?

Ich verwende französische Kochtechniken in Kombination mit den Geheimrezepten meiner Großmutter, minimalistisch und clean. 

Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?

Risotto ist mein Signature Dish. Ich liebe es, weil es einfach und zugleich komplex ist, je nach den Zutaten, die verwendet werden. Risotto gibt dir die Möglichkeit, viele Geschmacksrichtungen zu kombinieren und zu entdecken. 

wir dürfen niemals unsere Wurzeln und die Kochkünste unserer Großmütter vergessen

David Šimunić

Salon 1905

Was ist deine Lieblingszutat?

Butter ist meine Lieblingszutat. Ein Grund dafür ist, dass Butter jedes Gericht weich und sanft macht und natürlich weil ich ein Tattoo mit einem Stück Butter auf meinem Bauch habe. 

Wer ist einer deiner besten Lieferanten oder Produzenten?

Wir arbeiten mit vielen lokalen Produzenten. Unser Ziel ist es, die besten lokalen Zutaten in unserer Küche zu haben und damit hervorragende Gerichte traditionell zu kreiieren, aber in moderner Interpretation, mit viel Liebe und Wissen. 

Was ist die größte Challenge, die du während deiner Kulinarikkarriere überwinden musstest?

Die größte Herausforderung war es, Küchenchef im Salon 1905 zu werden. Die große Verantwortung für die Qualität der Speisen und die konstante Kommunikation zwischen Service und Küche, das macht unser großartiges Team aus. 

Welcher gastronomische Trend ist am spannendsten für dich?

Nachhaltigkeit, lokale Produkte und französische Techniken. Aber wir dürfen niemals unsere Wurzeln und die Kochkünste unserer Großmütter vergessen. 

Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?

Das einzig wahre serbische Sarma mit Faschiertem, Karotten, Petersilie, Reis und Zwiebeln, gerollt in fermentiertem Weißkraut und in einem Topf gemeinsam mit einem Sud aus Schweinshaxen und Schwarzbrot gegart.

Danke, David.

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