Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?

Ich denke Spaghetti Vongole, einfach weil ich das liebe. Es ist Gericht, das einfach, das einfach erscheint, aber im Detail gar nicht so easy ist. Und es ist einfach verdammt gut.

Was ist deine Lieblingszutat?

Ich liebe es, mit Muscheln, Fisch und allen Zutaten aus dem Wasser zu arbeiten. Ich mag die Zartheit, die Vielseitigkeit und den Geschmackstiefe von Fisch und Meeresfrüchten. 

Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten - oder Produzenten?

Mein engster Vertrauter ist der Fischlieferant gleich gegenüber. Seit wir hier sind, haben wir direkten Austausch. Er weiß genau was wir brauchen, liefert die beste Qualität, große Stücke und jeden Tag.

Was ist die größte Herausforderung, die du bist jetzt in deiner Karriere meistern musstest?

Da gibt es viele Herausforderungen. Die erste Sous-Chef Position bei Heinz Hanner war eine große Herausforderung für mich, sowie die ersten Jahre in Vendome.   Vielleicht war die größte Herausfoderung, die neuen Mitarbeiter fürs Rive an Board zu holen und mit ihnen in eine neue Ära zu schreiten. Neue Dinge zu entwickeln, neuen Grund zu ergrunden, ohne dabei die Vergangenheit zu vergessen. Ich denke, wir haben das bisher ganz gut gemacht. 

Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?

Ehrlich gesagt, ich kümmere mich nicht um Trends. Ich denke, man soll sich selbst treu bleiben und tun, was sich richtig anfühlt. Außerdem hoffe ich, dass wir sorgsamer mit Ressourcen und Produkten umgehen und Mitarbeiter werden zum Standard, nicht zum Trend. 

Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?

Ich denke, das wären auch Spaghetti Vongole

Was sollten sich deine Gäste in der Umgebung unbedingt ansehen?

Ich würde Gästen den Hafen empfehlen, das Hamburger Nachtleben genießen und dann dirket zum Fischmarkt für einen guten Snack besuchen. 

Danke, Felix.