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interview • August 5th, 2022

Interview mit Jeroen Raes

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Jeroen Raes ist Eigentümer und Küchenchef des Restaurants Rozemarijn. Jeroen Raes ist ein begabter Koch und ein Liebhaber von edlen Gläsern, ist der Star in der Küche des Rozemarijn. Als echter Seeländer hat Jeroen mit seiner kreativen Küche ein Stück Zeeland in das Herz von Maastricht gebracht.  Er kocht intuitiv und lässt sich von den Jahreszeiten beeinflussen. Jeroens Leidenschaft für seinen Beruf treibt ihn dazu, immer wieder einzigartige Geschmackskombinationen zu kreieren, die auf verschiedene Kulturen anspielen. Wir haben dem Chefkoch einige Fragen über seine kulinarische Inspiration, seine Lieblingszutat und vieles mehr gestellt, um ihn besser kennenzulernen.

Jeroen, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?

Ich würde meinen Kochstil als klassisch und rein beschreiben, mit Einflüssen aus der ganzen Welt.

Welches Gericht kochen Sie am liebsten?

Ich liebe es, rohe marinierte Coquille mit Trüffel und Sellerie zuzubereiten. Es ist ein delikates und geschmackvolles Gericht, das meine Gäste lieben. Ich bereite auch gerne Schalentiere zu.

Eine meiner Lieblingszutaten ist heimischer Spargel.

Jeroen Raes

Rozemarijn

Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?

Mein Top-Lieferant ist Fish XL, ein Anbieter aus der Provinz Zeeland. Er liefert Spitzenqualität aus den lokalen Gewässern.

Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?

Ein guter Küchenchef und Manager zu sein, war manchmal eine Herausforderung.

Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?

Eine schlichte und klassische Küche ist immer beliebt, und die Aromen kommen nie aus der Mode.

Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?

Tarbot mit Zichoriensenf und gekochten Kartoffeln.

Was müssen Ihre Gäste in dieser Gegend unbedingt sehen oder tun?

Ich würde den Gästen empfehlen, die Altstadt von Maastricht zu erkunden und vor allem die alte Brücke im Stadtzentrum zu besuchen.

Vielen Dank, Jeroen.

Reservieren Sie einen Tisch im Restaurant Rozemarijn

Erleben Sie die fabelhafte niederländische Küche von Chefkoch Jeroen Raes im Restaurant Rozemarijn in Maastricht, Niederlande. Sie können einen Tisch für Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website reservieren, um ein kulinarisches Abenteuer zu erleben.

Rozemarijn