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interview • March 14th, 2022

Interview mit Michael Philipp

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Michael Philipp ist Eigentümer und Chef im Restaurant Philipp. Michael führt das Restaurant im Herzen der frankophilen Weinregion in Würzburg gemeinsam mit seiner Partnerin, Sommeliere Heike Philipp, bereits seit 1999. Chef Michael Philipp gehört zu Mainfranken's innovativsten und bewandertsten Köchen. Sein Kochstil ist beeinflusst durch die klassische französische Küche, die er mit einem lokalen Touch verseht. Es ist kein Wunder, dass seine Küche mit einem begehrten Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Wir haben Michael ein paar Fragen über seinen Kochstil, seine Liebe zu Fisch und seine Toplieferanten gestellt.

Michael, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?

Mein Kochstil ist inspiriert durch die klassische französische Küche mit viel Handwerkskunst und zeitgemäß interpretiert. Für die kreativen Gerichte meiner saisonalen Küche verwende ich nur frische Produkte. 

Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?

Fisch und mediterrane Pastagerichte sind meine größte Leidenschaft, denn da kann ich mich kreativ austoben. 

Was ist deine Lieblingszutat?

Ich arbeite gerne mit rohem Fisch und Krustentieren, da erkennt man auch die Qualität meiner Produkte gut. 

Ich verwende nur frische Produkte

Michael Philipp

Philipp

Wer ist einer deiner Toplieferanten oder Produzenten?

Mein Toplieferant ist Kochstoff. Grischa Euler beliefert mich mit den besten Produkten des Pariser Rungis Markts. Außerdem beziehe ich schon seit Anbeginn meiner Karriere hochqualitative Produkte von kleinen Fischereien direkt aus England. 

Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Kulinarikkarriere meistern musstest?

Seit Jahren ist es die größte Challenge, die Karriere, Familie und die persönliche Entwicklung in Einklang zu bringen. 

Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?

Wir sehen zu, dass wir unser eigenes Gastronomiekonzept weiterentwicklung und internationale Trends werden an unsere spezielle Situation angepasst und umgesetzt.

Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es? 

Ganz klassisch, ein perfektes Wiener Schnitzel.

Was sollten sich Gäste in der Umgebung unbedingt ansehen?

Ich würde einen Besuch des Torturmtheater in Sommerhausen empfehlen, es ist das kleinste Theater in Deutschland. Außerdem ist eine Radfahrt entlang des Mains empfehlenswert und ein Besuch in den Weingärten. In Würzburg besuchen Sie die Residenz (UNESCO Weltkulturerbe) mit dem größen Deckenfresco im Treppenhaus von Giovanni Battista Tiepolo.

Danke, Michael.

Buchen Sie Ihren Tisch im Restaurant Philipp

Probieren Sie die französische Küche von Topchef Michael Philipp im Restaurant Philipp in Sommerhausen, Deutschland. Sie können ganz einfach hier über die Website für mittags oder abends reservieren.

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