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Zu JRE-Inside+Interview mit Rob Krawczyk
Lernen Sie Rob Krawczyk kennen, Eigentümer und Chef vom Restaurant Chestnut im Küstendorf Ballydehob (West Cork, Irland). Dieser Ort ist der perfekte Ausgangspunkt zur Halbinsel Mizen und entlang der Küste finden Sie viele Wander- und Radwege. Chef Rob wurde für seine beeindruckenden Gerichte und außergewöhnlichen Zubereitunsmethoden bereits mit einem begehrten Michelin-Stern ausgezeichnet. Wir haben uns mit dem ausgezeichneten Chef getroffen und über seine Liebe zu Meeresfrüchten und warum er keinem Gastronomietrend folgt, gesprochen.
Rob, kannst du uns etwas über deinen Hintergrund verraten?
Ich bin in West Cork in einem kleinem Dorf namens Schull aufgewachsen, nur 10 Minuten entfernt von meinem Restaurant. Ich begann meine Kochkarriere es etwas später und arbeite nun seit 14 Jahren in der Gastronomie. 2018 eröffnete ich mein Restaurant im Herzen des wunderbaren West Cork in einem kleinen Dorf namens Ballydehob. 6 Monate nach der Eröffnung wurde ich mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?
Bei meinem Kochstil stehen die Zutaten im Fokus. Ich verwende nur die besten lokalen und saisonalen Zutaten in meinen Gerichte und die Jahreszeiten bestimmen den Großteil meiner Ideen. Auch der polnische Einfluss meines Vaters hat einen großen Einfluss: so finden sich Methoden wie Einlegen, Fermentieren, Pökeln und Einwecken in meinem Kochstil. Die Natur und die umgebende Landschaft inspirieren mich und so erscheinen auch meine Teller in natürlicher Form und Präsentation.
Es wären Meeresfrüchte. Irgendwas und alles mit Meeresfrüchten. Ich vergöttere es einfach.
Chestnut
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Meeresfrüchte habe ich schon immer geliebt, wir befinden uns hier unweit der Küste. Mein Lieblingsgericht auf unserer Karte ist seit wir geöffnet haben ein Muschelgericht mit wunderbaren Bio-Muscheln aus der Roaring Water Bay. Das Gericht heißt "Muscheln mit Seegras und Tapioca". Es erinnert mich an meine Kindheit, als ich gemeinsam mit meinen Eltern frische Meeresfrüchte gegessen habe.
Was ist deine Lieblingszutat?
Es ist schwierig, hier nur eine zu nennen: ich bin beeinflusst durch meine Lage, ich bin umgeben von hervorragenden Produkten von einzigartigen Produzenten.
Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten- oder Produzenten?
Lisheen Greens by Bradley und Dee sind zum Beispiel Gemüselieferanten hier in West Cork. Die ziehen wunderbare Gemüsesorten und stecken viel Leidenschaft in ihre Arbeit.
Was ist die größte Herausforderung, die du bis jetzt in deiner Kulinarikkarriere meistern musstest?
Derzeit ist es eine große Herausforderung, ein Restaurant während einer weltweiten Pandemie zu führen. Wir sind sicher, bald wieder eröffnen zu können und unsere Gäste wieder bei uns begrüßen und vewöhnen zu dürfen.
Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?
Ich folge keinen Kulinariktrends. Ich möchte mir selbst treu bleiben und meinen eigenen Stil umsetzen, dieser reflektiert meine Herkunft und die Umgebung.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?
Es wären Meeresfrüchte. Irgendwas und alles mit Meeresfrüchten. Ich vergöttere es einfach.
Danke, Rob.
Buchen Sie Ihren Tisch im Restaurant Chestnut.
Genießen Sie die unglaubliche irische Küche von Michelin-Sternekoch Rob Krawczyk. Sie können hier für mittags oder abends im Restaurant Chestnut (Ballydehob, Irland) reservieren.
