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Zu JRE-Inside+Interview mit Iris Bettinger
Iris Bettinger ist Chefin im Restaurant Reuter. Nach ihrer Kochausbildung in Freiburg 1998 im Colombi Hotel, arbeitete sie in diversen Restaurants in Frankreich, Hamburg und München. Seit 2007 ist sie Eigentümerin und Chefin im Restaurant Reuter. Ihre klassische französische Küche wird hier mit regionalen Akzenten und raffinierten Nuancen aus dem fernen Osten verfeinert. Die Kochkenntnisse wurden bereits mit einem begehrten Michelin-Stern ausgezeichnet und im Jahr 2014 wurde sie zur besten Köchin des Jahes gewählt. Wir haben Iris ein paar Fragen über ihren Kochstil, ihre größte Karriereherausforderung und vieles mehr gefragt.
Iris, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?
Ich würde meinen Kochstil als klassisch französisch mit Hang zu Gewürzen aus aller Welt beschreiben.
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Jede Saison ein neues. Während des Sommers liebe ich Tomaten in allen Facetten.
Ich arbeite gerne mit frischen, regionalen Zutaten.
Reuter
Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten- oder Produzenten?
Wir haben viele Lieferanten, mit denen wir schon lange zusammenarbeiten. Von lokalen Gemüseproduzenten und kleinen Bauern, wo wir unser Schweinefleisch beziehen, bis hin zu Hauptlieferanten. Wir pflegen schon seit Jahren gute Partnerschaften, das ist wirklich wichtig.
Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Karriere meistern musstest?
Nachhause kommen, nachdem ich über Jahre hinweg in Großstädten unterwegs war. Die Essgewohnheiten der Menschen meiner Heimat verstehen. Ja, das war vermutlich die größte Challenge.
Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?
Ich finde es toll, dass Gäste offen für selbstgemachte Speisen sind. Sie sind immer mehr informiert und leben bewusster. Noch mehr, Gäste schätzen unsere Bemühungen und begrüßen die speziellen Produkte abseits der Massenproduktion.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?
Ein guter Laib Brot mit abwechslendem Belag.
Was sollten sich Gäste in der Umgebung unbedingt ansehen?
Ich würde Gästen empfehlen, Wesphalen mit dem Rad zu erkunden, denn die Region bietet viele Routen. Es gibt auch viele interessante und weltberühmte Marken, die aus unsrer Region kommen. Zum Beispiel Miele, COR Möbel, Bertelsmann und Claas.
Danke, Iris.
Buchen Sie einen Tisch im Restaurant Reuter.
Probieren Sie die delikaten Gerichte von Top Chefin Iris Bettinger im Restaurant Reuter in Rheda-Wiedenbrück, Deutschland. Sie können hier ganz einfach für mittags oder abends reservieren.
