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Zu JRE-Inside+Interview mit Michael Kammermeier
Michael Kammermeier ist Chef im Restaurant ENTE im Nassauer Hof. Seit 2006 ist er mit viel Einsatz und erfolgreich als Chef im ENTE im Nassauer Hof. Das Ergebnis seiner beeindruckenden Kochkünste ist, dass das Restaurant zu den besten Gourmetadressen Deutschlands zählt. Der Michelin-Sternekoch sammelte Erfahrungen bei nationalen und internationalen Elite-Chefs. Seine moderne europäische Küche mit innovativem Touch macht Lust auf mehr. Wir haben Michael ein paar Fragen über seinen Kochstil, seine Lieblingzutaten und seine Top-Lieferanten gestellt.
Meine Küche hat eine klassische Basis mit Einflüssen aus aller Welt.
ENTE
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Ente, alles von der Ente. Brust, Zunge, Leber, Herz, Magen.
Was ist deine Lieblingszutat?
Ich liebe die Vielfalt, mit der ich arbeiten kann. Gerne arbeite ich mit saisonalen Produkten.
Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten- oder Produzenten?
Wir bestellen das meiste bei Rungis Express, Frischparadies und Deutsche See. Unsere Produkte müssen immer denselben Qualitätsstandards entsprechen. Wir kaufen gerne Fisch vom lokalen Fischer und Fleisch aus der Region, vom Metzger unseres Vertrauens.
Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Karriere meistern musstest?
Unser Restaurant hat bereits seit 40 Jahren einen Michelin-Stern und wir arbeiten hart daran, diesen noch für viele Jahre zu behalten.
Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?
Nachhaltigkeit und die vegetarische Küche werden in Zukunft immer wichtiger werden.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?
Ganz einfach, großartiges Brot mit sehr guter Butter. Die letzten 20 Jahre habe ich Ente sehr genossen, das wird definitiv auch die nächsten 20 Jahre so sein.
Was sollten sich Gäste unbedingt in der Umgebung ansehen?
Ich würde einen Ausflug ins Rheingau empfehlen, dort gibt es großartige Weingüter und in die Loreley, Germania, Schloss Bierbrich und Neroberg.
Danke, Michael.
Buchen Sie einen Tisch im Restaurant ENTE im Nassauer Hof
Probieren Sie Michael Kammermeier`s klassische europäische Küche selbst im Restaurant ENTE im Nassauer Hof in Wiesbaden, Deutschland. Sie können ganz einfach hier für mittags oder abends über die Website reservieren.
