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interview • March 7th, 2022

Interview mit Ombretta Giovannini und Filippo Saporito

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Ombretta Giovannini und Filippo Saporito sind Chefs im Restaurant La Leggenda dei Frati. Nachdem sie ihre Kulinarikausbildung abschlossen, wo sich Ombretta und Filippo kennenlernten, arbeiteten die beiden in Restaurants auf der ganzen Welt. Filippo war zum Beispiel im Restaurant Arnolfo in Italien, Sale e Tabacchi in Berlin und Paolo Petrini in Paris. 2002 beschlossen die beiden, ihr eigenes Fine Dining Restaurant zu eröffnen. Gemeinsam öffneten sie die Tore zum Restaurant La Leggenda dei Frati. Ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern, präsentieren die beiden eine italienische Küche mit modernem Twist, die Emotionen, Erinnerungen und Kultur weckt. Wir haben Ombretta und Filippo ein paar Fragen über ihre Kulinarikinspiration, ihre Lieblingsgerichte und vieles mehr gefragt.

Ombretta und Filippo, wie würdet ihr euren Kochstil beschreiben?

Wir servieren traditionelle italienische Küche im La Leggenda dei Frati, mit modernem und innovativem Twist. Mit unserem Kochstil wollen wir den Toskana Lifestyle in voller Pracht zum Ausdruck bringen. Dies spürt man nicht nur in der Küche, sondern auch in der Harmonie zwischen dem Speiseraum, den Köchen und den Gästen.

Wir glauben, dass ein aufmerksames Netzwerken und Respekt im Umgang mit der Natur die heiligen Essenzen sind.

Ombretta Giovannini and Filippo Saporito

La Leggenda dei Frati

Was ist eure Lieblingszutat?

Rohzutaten behandeln wir wie unsere geliebten Kinder. Wir können daraus nicht einfach eine auswählen und sagen, die hier lieben wir mehr als die andere.

Wer ist einer eurer Top Lieferanten- oder Produzenten?

Für uns sind die Lieferanten sehr wichtig und diejenigen, die uns helfen, alle Details zuammenzutragen, um unser Restaurant einzigartig zu machen. Zum Beispiel Montezemolo Tailoring Company für Uniformen, ColleVica für unsere Gläser und Centerpieces und Aquaflor für Parfums und Desinfektionsmittel.   Wir glauben, dass ein aufmerksames Netzwerken und Respekt im Umgang mit der Natur die heiligen Essenzen sind. In unseren Rezepten berücksichtigen wir stets die rohen Materialien, ohne Müll, wir respektieren das Erbe unserer Vorfahren. Wir denken, dass auch ein Kochstil beispielhaft für eine bessere Zukunft sein kann. 

Was ist die größte Herausforderung, die ihr in eurer Karriere meistern musstet?

Die größte Herausforderung war es, Eigentümer eines Restaurants zu werden. Es war die beste Entscheidung.

Welcher Gastronomietrend interessiert euch am meisten?

Der Kampf gegen Abfall und die Verwendung von Zutaten, die aus einem gesunden Lebenskreislauf stammen sowie der Respekt für die Umgebung, das inspiriert uns am meisten. 

Was sollten sich Gäste in der Umgebung unbedingt ansehen oder unternehmen?

Unser Restaurant La Leggenda dei Frati befindet sich an der Via Costa San Giorgio, nahe Forte Belvedere, einer der schönsten Aussichtsplätze auf die Stadt. Ein 7-minütiger Spaziergang von unserem Restaurant zum Zentrum von Florenz, bringt Sie zum berühmten Ponte Vecchio.

Danke, Ombretta & Filippo

Buchen Sie einen Tisch im Restaurant La Leggenda dei Frati

Probieren Sie die traditionelle italiensiche Küche von den Chefs Ombretta Giovannini und Filippo Saporito im Restaurant La Leggenda dei Frati in Firenze, Italien. Sie können Ihre Reservierung für mittags oder abends hier über die Website machen und werden ein unvergessliches Erlebnis genießen.

La Leggenda dei Frati