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Zu JRE-Inside+Interview mit Rainer Müller
Rainer Müller ist Sommelier im Restaurant Alps & Ocean. Während seiner Zeit hier hat er bereits eine hervorragende Weinkarte mit über 1100 exzellenten Positionen, die meisten aus Österreich und Frankreich, erstellt. Rainer`s Weinkarte ist als eine der 100 besten Weinkarten im deutschsprachigen Raum von Meiningers Weinwelt gekürt worden und spricht für hohe Standards. Rainer's Expertise zeigt, dass er ein wahrer Kenner ist, der sich nicht nur auf bekannte Marken sondern auch auf kleinere Winzer konzentriert. Wir haben dem erfahrenen Sommelier ein paar Fragen zu seiner Kulinarikkarriere, seinem Lieblingswein und vieles mehr gestellt.
Rainer, kannst du uns etwas über deinen Werdegang erzählen?
Nach meiner Kochlehre machte ich eine F&B Ausbildung und einen Tourismuslehrgang an der Universität, um Angestellter im Tourismus zu werden. Danach folgte ich dem Weg meines Herzens und meine Weinkarriere begann.
Es gibt viele verschiedene Wege, um Sommelier zu werden. Welchen hast du gewählt?
Als Autodidakt habe ich mir mein Weinwissen über die Jahre hinweg angeeignet. Der ausschlaggebende Punkt für meine Karriere war die Vinitali Anfang der 90er. Über die Jahre hinweg ist mein Bestand gewachsen und wurde stets exklusiver.
Was macht einen guten Sommelier aus?
Ein guter Sommelier ist jemand, der den Geschmack der Gäste versteht. Er sollte sich nicht nur an bekannten Marken orientieren und ehrlich und gut beraten.
Ich arbeite gerne mit Winzern, die mit Leidenschaft bei der Sache sind und achtsam mit der Erde umgehen.
Alps & Ocean
Was sind deine persönlichen Regeln bei der Weinbegleitung?
Es sollten keine langweiligen Alltagsweine sein. Die Weinbegleitung, oder auch die Antialkoholische Begleitung, müssen aufregend und stimulierend sein. In vielen Fällen dominiert die Antialkoholische Begleitung in unserem Restaurant.
Was sind die speziellsten Weine, die du hast und was ist der Unterschied zu anderen?
Wir lagern sehr viele Burgund Weine. Generell ist die Jahrgangstiefe ein wichtiges Thema für mich. Wir haben einige Weine von Maison Leroy und Comte Lafon sowie Prieure Roch und Romee Conte. Außerdeem haben wir etwa 70 verschiedene und sehr besondere Vigneron Champagner auf unserer Karte.
Auf welche Qualitätsmerkmale achtest du beim Weinkauf?
Ich achte auf Eigentümer geführte Weingüter mit einer passenden Philosophie. Ich arbeite gerne mit Winzern, die mit Leidenschaft bei der Sache sind und achtsam mit der Erde umgehen. Ich schaue immer auf Qualität und Exklusivität.
Welcher ist der beste Wein, den du jemals getrunken hast und was war so besonders?
Generell habe ich ein breites Geschmacksspektrum, aber um die Frage zu beantworten, sage ich Krug Champagner. Der außergewöhnlichste Wein, den ich je probierte, war Chenin Blanc aus der Domaine Huet von 1903.
Was sollen sich Gäste in der Umgebung unbedingt ansehen?
Unser Tannheimertal wird immer wieder zur schönsten Wanderregion Österreichs gewählt. Das besondere an unserem Tal ist, dass es groß ist und viele Optionen für Sport und Freizeitaktivitäten bietet. Ich würde den Gästen auch einen Besuch des historischen Schlosses Neuschwanstein, welches sich nur 25 Autominuten entfernt befindet, empfehlen. Das Schloss befindet sich im im benachbarten Allgäu in Bayern und wurde von König Ludwig, dem letzten deutschen König, errichtet.
Danke, Rainer.
Buchen Sie einen Tisch im Restaurant Alps & Ocean
Probieren Sie Sommelier Rainer Müller`s delikate alpine Weinbegleitungen im Hotel Sonnenhof im Restaurant Alps & Ocean in Grän, Österreich. Sie können ganz einfach hier für mittags oder abends über die Website reservieren und ein unvergessliches Kulinarikerlebnis genießen.
