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Zu JRE-Inside+Interview mit Sascha Stemberg
Sascha Stemberg ist Chef im Restaurant Haus Stemberg. Nach seiner Kulinarikausbildung im Gasthof Kuhs in Heiligenhaus arbeitete er in verschiedenen Küchen in Deutschland. Darunter Hummerstübchen, Confiserie Maushagen, Pomp Duck & Circumstances sowie dem Hotel Paradis auf Mauritius. 2004 kam Sascha zurück ins Familienunternehmen Haus Stemberg, wo er seit 2015 Eigentümer ist. Hier übernahm er den lokalen Kochstil des Vaters und verwendet nur die besten Produkte aus der Region Velbert. Wir haben Sascha ein paar Fragen über seinen Kochstil, sein Lieblingsgericht und vieles mehr gefragt.
Sascha, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?
Ich würde meinen Kochstil als unkompliziert und extrem Produkt fokussiert beschreiben. Das Produkt ist der Star, pur und immer sehr geschmacksintensiv.
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Ich mache gerne Gerichte mit Krustentieren. Die schmecken köstlich, sind elegant und sehr vielseitig einsetzbar.
Was ist deine Lieblingszutat?
Krustentiere.
ich bin offen für alle Ideen und wie diese in meiner Küche umsetzbar sind.
Haus Stemberg
Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten- oder Produzenten?
All meine Lieferanten bringen die beste Qualität, aber aufgrund der kurzen Distanz und dem hohen Maß an Erfahrung, arbeite ich wirklich gerne mit dem Metzger Marc Sonnenschein aus dem Wuppertal zusammen.
Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Karriere meistern musstest?
Die größte Herausforderung ist es, jeden Tag weiter zu machen. Du musst dein bestes geben, jeden Tag, denn Konsistenz ist der Schlüssel zum Erfolg.
Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?
Ich bin keiner, der groß Trends verfolgt. Ich schaue mir alles an und höre auf mein Gefühl, um einen besonderen Stil zu schaffen. Neue Konzepte reizen mich, ich bin offen für alle Ideen und wie diese in meiner Küche umsetzbar sind.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?
Kalbs-Cordon Bleu.
Was sollten sich Gäste unbedingt in der Umgebung ansehen?
Da gibt es viel zu sehen. Wir befinden uns am Fuße des Bergischen Landes, es bieten sich viele Wander- und Radrouten an. Und da wir uns am Tor zum Ruhrgebiet und ins Rheinland befinden, sind Metropolen wie Düsseldorf, Köln, Essen und Dortmund ganz einfach in einer Stunde zu erreichen. Sie können die Zeit am Rhein verbringen, Shoppen, Kultur genießen oder die beeindruckende Industrie der Ruhrgegend entdecken.
Danke, Sascha.
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