Origins
Metzgerei Heiko Brath
Schwein muss man haben
Heike & Heiko Brath führen seit 1998 den elterlichen Betrieb. Als Partner der Schwäbisch Hällischen Erzeugergemeinschaft verstehen sie sich nicht nur als klassische Metzgerei, sonder vielmehr als eine Art Affineure, die aus gutem Fleisch perfekt gereiftes Fleisch produzieren.
Metzgerei Heiko Brath
Karlsruhe, Deutschland
Heiko Brath
Metzgermeister und MacherHeiko Brath ist Metzgermeister, Fleischsommelier, Grillmeister und seit vielen Jahren auch Dozent für Fleischsommeliers an der Fleischerschule in Augsburg. Innovation gepaart mit Tradition ist das, was ihn antreibt.
das Signature Produkt des Hauses Brath. Mindestens 24 Tage trockengereifte Kotelettes vom Schwäbisch-Hällischen Schwein. Fein marmoriert und noch mit einem “echten” Fettdeckel, der geschmacklich unverkennbar ist. Nussig, buttrig - einfach was ganz besonderes
der kleine Bruder der alten Wutz. Schweinebauch ohne Knochen vom Schwäbisch Hällischen Landschwein - mindestens 3 Wochen gereift. Unglaublich saftig, aromatisch, nussig und sehr kreativ einsetzbar. Ideal zum sousvidegaren, aber auch direkt zu grillen,
Der komplette Rücken deutscher Färsen. Egal ob T-Bone, Kotelett oder auch Ribeye bone-in. Perfekt gereift und geschmacklich einmalig. Zart, nussig, aromatisch - keine Spur von muffig oder säuerlich. Dry aged Genuss in Perfektion
Wenn man Fleisch von den besten Tieren perfekt zerlegt und dann schlecht reift, ist die ganze Liebe und Mühe des Bauers vergebens gewesen
Inhaber Metzgerei Heiko Brath
Schwäbisch-Hällischen Erzeugergemeinschaft
Durch die Zusammenarbeit mit der Schwäbisch-Hällischen Erzeugergemeinschaft ist die Metzgerei in der Lage stets die besten Fleischqualitäten der Region zu bekommen, sie in die entsprechenden Cuts zu zerlegen und dann auf den Punkt zu reifen. Neben dem Fleisch wird im Haus auch ein großes Sortiment an Wurst- und Schinkenspezialitäten selbst produziert.
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Metzgerei Heiko Brath
Klauprechtstraße 25
76137 Karlsruhe
Deutschland
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