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Origins

Metzgerei Heiko Brath

Schwein muss man haben

Heike & Heiko Brath führen seit 1998 den elterlichen Betrieb. Als Partner der Schwäbisch Hällischen Erzeugergemeinschaft verstehen sie sich nicht nur als klassische Metzgerei, sonder vielmehr als eine Art Affineure, die aus gutem Fleisch perfekt gereiftes Fleisch produzieren.

Metzgerei Heiko Brath

Karlsruhe, Deutschland

Heiko Brath

Metzgermeister und Macher

Heiko Brath ist Metzgermeister, Fleischsommelier, Grillmeister und seit vielen Jahren auch Dozent für Fleischsommeliers an der Fleischerschule in Augsburg. Innovation gepaart mit Tradition ist das, was ihn antreibt.

ALTE WUTZ
das Signature Produkt des Hauses Brath. Mindestens 24 Tage trockengereifte Kotelettes vom Schwäbisch-Hällischen Schwein. Fein marmoriert und noch mit einem “echten” Fettdeckel, der geschmacklich unverkennbar ist. Nussig, buttrig - einfach was ganz besonderes
WUTZE WAMPE
der kleine Bruder der alten Wutz. Schweinebauch ohne Knochen vom Schwäbisch Hällischen Landschwein - mindestens 3 Wochen gereift. Unglaublich saftig, aromatisch, nussig und sehr kreativ einsetzbar. Ideal zum sousvidegaren, aber auch direkt zu grillen,
Dry aged Beef
Der komplette Rücken deutscher Färsen. Egal ob T-Bone, Kotelett oder auch Ribeye bone-in. Perfekt gereift und geschmacklich einmalig. Zart, nussig, aromatisch - keine Spur von muffig oder säuerlich. Dry aged Genuss in Perfektion

Wenn man Fleisch von den besten Tieren perfekt zerlegt und dann schlecht reift, ist die ganze Liebe und Mühe des Bauers vergebens gewesen

Heiko Brath

Inhaber Metzgerei Heiko Brath

Schwäbisch-Hällischen Erzeugergemeinschaft

Durch die Zusammenarbeit mit der Schwäbisch-Hällischen Erzeugergemeinschaft ist die Metzgerei in der Lage stets die besten Fleischqualitäten der Region zu bekommen, sie in die entsprechenden Cuts zu zerlegen und dann auf den Punkt zu reifen. Neben dem Fleisch wird im Haus auch ein großes Sortiment an Wurst- und Schinkenspezialitäten selbst produziert.

Sie möchten etwas bestellen oder benötigen weitere Informationen? Wir freuen uns auf Ihre Anfrage!

Kontakt

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Metzgerei Heiko Brath Klauprechtstraße 25 76137 Karlsruhe Deutschland
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