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Origins

Schwarzwald-MISO

Klein, innovativ, einzigartig

Schwarzwald-MISO ist der einzige Hersteller von natürlich fermentiertem Miso aus regionalen Bio-zertifizierten Rohstoffen in Deutschland und dem benachbarten Europa. Dafür verwendet Inhaber Peter Koch Sojabohnen vom Bodensee, Lupinen aus Wertheim, Gerste aus Bayern, Reis aus Norditalien, Salz aus dem Ur-Meer sowie Algen aus dem Atlantik in Spanien. Und das Wasser dafür kommt selbstverständlich aus dem Schwarzwald. Hier findet auch die komplette Produktion statt, aus Asien kommt nur die Rezeptur.

Schwarzwald-MISO

Geisingen, Germany

Peter Koch

Der Miso-Experte aus dem Schwarzwald

Der Inhaber Peter Koch steht für seine Produkte und beginnt jeden Tag mit einer MISO-Suppe. Vor 8 Jahren ging er bei seiner Mutter in die „Lehre“. Sie war es, die 2006 im Schwarzwald mit der MISO-Herstellung begann, nachdem sie von einem japanischen Zen-Meister die Jahrtausend alte japanische Kunst der traditionellen Herstellung lernte. Peter Koch verfeinerte die Methode noch, indem er selbst nach Japan reiste und dort Erfahrungen bei wichtigen MISO-Meistern sammelte. Einzigartige Kreativität zeigt Peter Koch in seinen zahlreichen Spezialsorten, in denen er regionale Qualitätsprodukte mit klassischen MISO-Rezepten kombiniert. Sein Fazit und heutige Unternehmensphilosophie: Qualität ist nicht verhandelbar.

Lupinen MISO Paste süß-blumig
Unser Lupinen MISO ist stark in Verbindung mit Essig und Öl als Salatsauce. MISO ist ein natürlicher Emulgator und bindet Essig und Öl. Unsere Kunden lieben es.
Soja MISO Paste würzig
Unsere Soja MISO ist schön kräftig und eignet sich daher für Bartensaucen sowie für eine authentische japanische Ramen Suppe.
Miso Mediterran Pulver würzig
Als Tischgewürz unschlagbar – unsere MISO Pulver. Besonders das MISO Mediterran Pulver eignet sich als Gewürz zu Pasta, Fleisch und mediterranen Gemüse.

Die JRE ist das Synonym für Deutschlands beste Köche, wir stellen die beste Gewürzpaste Deutschlands her. Da haben sich zwei auf Augenhöhe gefunden.

Peter Koch

Inhaber Schwarzwald-MISO

Beste Lebensmittel brauchen Zeit

Aber was macht den Unterschied aus?

Die Natürlichkeit und die Leichtigkeit des Produkts - keine andere Würzpaste bringt so viel Harmonie und Verbindungskraft in die Küche, und das ganze ist vegan. Ob pur als MISO-Suppe oder als natürlicher Emulgator von Essig und Öl für eine Salatvinaigrette. Als Bindemittel in Saucen, Dips und Marinaden. Als Geschmacksveredler und nicht alleiniger Geschmacksträger. MISO ist ein absoluter Teamplayer, das den Geschmack der einzelnen Zutaten unterstreicht. Es macht Fleisch und Gemüse butterzart und ersetzt oder reduziert in vielen Fällen den Einsatz von Fetten und gilt daher als Grundlage einer leichten, ausgewogenen und gesunden Küche.

Der Schwarzwald - Naturparadies im Süden Deutschlands

Der Schwarzwald ist ein von dichtem Wald behütetes Naturparadies. Boden und Gestein sind ideale, natürliche Filter für die besonders reine Beschaffenheit seines Wassers. Das spielt eine große Rolle bei der Herstellung von Peter Kochs MISO. Ebenfalls sind die klimatischen Bedingungen für die MISO-Herstellung im Schwarzwald perfekt. Peter Koch steht zu seiner Herkunft, schließlich begann alles am Rande des Schwarzwaldes in Villingen-Schwenningen. Dort ist er aufgewachsen, hier hat er die Tradition von seiner Mutter übernommen, hier stellte er sein erstes MISO her und von hier aus eroberte es die Genießer deutschlandweit - die Sternegastronomie, die Kochschulen und den gut sortierten Feinkost-Einzelhandel.

Das einzige miso Deutschlands - Lokales Superfood

Die einzigartige bräunliche Gewürzpaste, bekannt als MISO-Suppe aus Japan, unterstützt den Eigengeschmack fast aller Speisen. Es ist lokales Superfood, natürlich fermentiert. Es ist lecker, ersetzt Brühe, ist gesund, nährstoffreich und gibt viel Energie und Kraft. Die Herstellung ist abhängig vom natürlichen Reifeprozess, der Umgebungstemperatur und den Jahreszeiten. MISO gibt es fruchtig, würzig, scharf oder blumig, mit italienischen Kräutern oder spanischen Meeresalgen – je nach Rezept. Ebenfalls gibt es Spezialsorten, wie z.B. ein Veilchen-MISO oder Barbecue-MISO. Seit 2019 ist das deutschlandweit erste (gefriergetrocknete) MISO-Pulver auf dem Markt – erhältlich in verschiedenen Sorten. Es eignet sich hervorragend als Tischgewürz oder zum Verfeinern von Gerichten. Aber: Gut Ding will Weile haben – ein MISO braucht ein bis zwei Jahre Fermentierung, bis es fertig und perfekt ist.

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Schwarzwald-Miso Auf Hochstetten 13 78187 Geisingen Germany

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