Schwarzwald-MISO
Klein, innovativ, einzigartig
Schwarzwald-MISO
Geisingen, Germany
Peter Koch
Der MISO-Experte aus dem SchwarzwaldInhaber Peter Koch steht für seine Produkte und beginnt jeden Tag mit einer Miso-Suppe. Seine Mutter begann 2006 im Schwarzwald mit der Herstellung von Miso, nachdem sie die jahrtausendealte japanische Kunst der traditionellen Herstellung von einem japanischen Zen-Meister gelernt hatte. Peter wurde der Lehrling seiner Mutter und lernte die Technik von ihr. Peter verfeinerte dann seine Methode weiter, indem er selbst nach Japan reiste und dort bei bedeutenden Miso-Meistern Erfahrungen sammelte. Mit seinen zahlreichen Spezialsorten kombiniert Peter Koch hochwertige lokale Zutaten mit traditionellen Miso-Rezepten. Philosophie und Fazit seines Unternehmens: Qualität ist nicht verhandelbar.
„Das JRE ist ein Synonym für Deutschlands beste Köche, und wir produzieren die beste Gewürzpaste Deutschlands. Hier haben sich zwei Parteien auf Augenhöhe gefunden.“
Inhaber Schwarzwald-MISO
Beste Lebensmittel brauchen Zeit
Aber was macht den Unterschied aus?
Nichts anderes als diese Würzpaste bringt so viel Harmonie und Verbindung in die Küche, und vegan ist sie auch noch. Sie hebt den Geschmack einzelner Zutaten hervor, egal ob sie pur wie eine Miso-Suppe serviert wird, als Emulgator für Salat-Vinaigretten oder als Bindemittel für Saucen, Dips und Marinaden. Es macht Fleisch und Gemüse zart wie Butter und ersetzt oder reduziert in vielen Fällen die Verwendung von Fetten. Deshalb gilt Miso als Grundlage einer leichten, ausgewogenen und gesunden Küche.
Der Schwarzwald - Naturparadies in Süddeutschland
Im Schwarzwald schützen dichte Wälder ein Naturparadies. Boden und Gestein sind die idealen natürlichen Filter für die besondere Reinheit des Wassers. Das spielt eine große Rolle bei der Herstellung von Peter Kochs Miso. Auch die klimatischen Bedingungen für die Miso-Produktion im Schwarzwald sind perfekt. Peter Koch wuchs am Rande des Schwarzwaldes in Villingen-Schwenningen auf. Hier hat er die Miso-Tradition von seiner Mutter übernommen und sein erstes Miso hergestellt. Im Schwarzwald eroberte Peters Miso Kenner in ganz Deutschland: von der Sternegastronomie über Kochschulen bis hin zum Feinkosthandel.
Das einzige MISO in Deutschland - ein lokales Superfood
Die einzigartige bräunliche Gewürzpaste, die als Miso-Suppe aus Japan bekannt ist, unterstützt den natürlichen Geschmack von fast jeder Speise. Sie ist ein heimisches Superfood, natürlich fermentiert. Neben ihrer Köstlichkeit ist sie gesund, nahrhaft und gibt viel Kraft und Energie. Die Herstellung hängt vom natürlichen Reifungsprozess, der Umgebungstemperatur und den Jahreszeiten ab. MISO gibt es fruchtig, würzig, scharf oder blumig, je nach Rezept mit italienischen Kräutern oder spanischem Seetang kombiniert. Außerdem gibt es spezielle Sorten, wie zum Beispiel ein violettes Miso oder ein Barbecue-Miso. Das erste (gefriergetrocknete) Miso-Pulver in Deutschland ist seit 2019 auf dem Markt und wird in verschiedenen Sorten angeboten. Es eignet sich ideal als Tischgewürz oder zum Verfeinern von Speisen. Doch gut Ding will Weile haben - ein Miso braucht ein bis zwei Jahre zum Fermentieren und Reifen.
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