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Klemens Schraml

Como joven chef austriaco, Klemens Schraml empezó a viajar por todo el mundo. Mientras lo hacía, aprendió y cocinó en algunos de los mejores restaurantes de Europa. Justo antes de que terminara su viaje por el mundo, recibió una estrella Michelin en Zermatt (Suiza) como reconocimiento a sus fenomenales habilidades culinarias. En 2018, Schraml regresó a su ciudad natal, la rural Großraming. Aquí, transformó el restaurante de sus padres en lo que es ahora Rau: un lugar de alta cocina aclamado por la crítica, con innovación y creatividad en su corazón. El restaurante está situado en los remotos Alpes Calcáreos del Norte, justo en el límite del famoso Parque Nacional de Kalpaken de Austria.

Rau - Nature-based Cuisine

Großraming, Austria
JRE Jeunes Restaurateurs

En Großraming, en la Alta Austria, se encuentra el restaurante Rau. Está situado al borde de una reserva natural, en medio de una naturaleza salvaje e impresionante. El propietario y chef Klemens Schraml elabora las creaciones culinarias más artísticas. Lo hace siempre respetando el medio ambiente y esforzándose por apoyar a los empresarios locales cultivando relaciones justas. La palabra "rau" significa "rudo" en alemán. El nombre del restaurante hace referencia al paisaje local y a los habitantes de este apartado lugar. Es esta naturaleza salvaje la que el chef Schraml pretende trasladar a su excitante cocina y a sus ricos platos. Inspirado por la armoniosa interacción entre la naturaleza y el hombre, este chef tiene la misión de mostrar sólo lo mejor que la naturaleza puede ofrecer.

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