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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Christa Hollerer
Christa Hollerer es sumiller del restaurante Zum Blumentritt. Después de terminar la Escuela de Turismo en St. Pölten, Christa fue aprendiz de cocina en Landhaus Bacher. En 1997, se unió a su hermana, la chef Ulli Hollerer-Reichl, y se hizo cargo del negocio familiar con ella. En el restaurante Zum Blumentritt, el chef Ulli prepara una abundante cocina austriaca, mientras que la sumiller Christa se asegura de que usted tenga el vino perfecto para maridar su comida o cena. Le hicimos algunas preguntas a Christa para conocerla mejor, sobre sus reglas de maridaje, sus etiquetas favoritas y mucho más.
Christa, hay muchos caminos para llegar a ser sumiller, ¿qué tipo de camino educativo has seguido?
Durante los últimos 35 años, siempre he conseguido aprender algo nuevo y seguir desarrollando mis habilidades.
¿Qué caracteriza a un buen sumiller?
Un buen sumiller debe ser capaz de empatizar con su invitado. No debe ser premonitorio. Te das cuenta rápidamente de en qué dirección se desarrolla el discurso de venta. Nunca hables de un vino de corcho porque no te haces ningún bien. Si lo haces, siempre estarás en el lado perdedor.
¿Cuáles son sus reglas personales para el maridaje?
Lo primero y más importante es que el vino debe saber bien. También debe desarrollar un sentimiento especial para los diferentes platos. Me complace recomendar un Sauvignion blanc con nuestras albóndigas de granola. Y no tiene que ser necesariamente de Estiria. Tampoco me parece un problema servir un vino ligeramente frío con el pescado. Por desgracia, a menudo me parece una pena que muchos vinos blancos se sirvan demasiado fríos y que muchos vinos tintos se tomen demasiado calientes. La mayor catástrofe para mí es que, desde hace algún tiempo, la llamada "alta sociedad" está desfigurando el vino blanco y el vino espumoso o el champán con hielo, aguándolo. Para mí, esto es terrible.
Lo más bonito es descubrir y promocionar a un recién llegado.
Zum Blumentritt
¿Cuáles son algunos de los vinos más especiales que tiene y en qué se diferencian de los demás?
Como vivimos en una zona poco frecuentada, tenemos que mantener nuestra propia comida y bebida. La variedad de añadas y etiquetas maduras que tenemos es la razón por la que algunos clientes acuden a nosotros.
¿Qué cualidades hay que buscar a la hora de comprar vino?
Tenga en cuenta las relaciones de larga duración con los viticultores o comerciantes. De ahí surgen las amistades. Además, no hay que olvidarlas aunque una añada no sea un "año de vino del siglo". Lo más bonito es descubrir y promocionar a un recién llegado.
¿Cuál es el mejor vino que ha probado y qué lo hizo tan grande?
Una vez tuve el placer de beber un Petrus de 1966, mi año de nacimiento. Fue una experiencia que no volveré a vivir. De eso hace ya 15 años. La botella sólo estaba abierta y no decantada. Todavía no tenía ese tono de edad, pero cambió con la última copa y ya se notaba la edad.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus huéspedes en la zona?
Recomendaría a los huéspedes que hicieran senderismo por las estribaciones de los Bajos Alpes austriacos.
Gracias, Christa.
Reserve su mesa en el restaurante Zum Blumentritt
Pruebe la fabulosa cocina alpina del chef Ulli Hollerer-Reichl y la sumiller Christa Hollerer en el restaurante Zum Blumentritt en St. Aegyd am Neuwalde, Austria. Haga su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestro sitio web, para un excelente evento culinario.
