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interview • April 4th, 2022

Entrevista con Daniel Fehrenbacher

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Daniel Fehrenbacher es el propietario y chef del restaurante Adler. En este establecimiento familiar, Daniel muestra su creatividad culinaria, su dominio técnico y su inventiva. Tras su formación culinaria con el chef Emil Kuntz de Krone Herxheim, Daniel trabajó en varios restaurantes, como Landhaus Feckl Ehningen y Pont de Brent. En 2006, regresó al restaurante Adler, donde su padre, Otto Fehrenbacher, trabaja como jefe de cocina y Pia Fehrenbacher, la madre del chef, impresiona a los comensales con su servicio y atención al detalle. Le hicimos algunas preguntas a Daniel sobre su carrera culinaria, sus ingredientes favoritos y mucho más.

Daniel, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?

Describiría mi estilo de cocina como francés clásico, con innovación contemporánea.

¿Cuál es su plato favorito?

Cualquier plato, pero prefiero cocinar para mi familia.

¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?

Me gustan mucho la caza y las setas de su territorio.

debe ser sencilla, sabrosa y comprensible.

Daniel Fehrenbacher

Adler

¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?

Tengo grandes proveedores de Estrasburgo para el pescado y las aves de corral. Pero también productores regionales, por ejemplo, los proveedores del JRE Genussnetz.

¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?

El mayor reto de mi carrera es hacer justicia a la conciliación de la vida laboral y familiar de los empleados y, al mismo tiempo, alcanzar mis objetivos gastronómicos.

¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?

Alejarse de la cocina lúdica: debe ser sencilla, sabrosa y comprensible.

Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?

Badische Flädlesuppe.

¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus huéspedes en la zona?

Los huéspedes deben experimentar la paz y la soledad en la Selva Negra y disfrutar de la hospitalidad en la región de Baden.

Gracias, Daniel.

Reserve su mesa en el restaurante Adler

Pruebe usted mismo la alta cocina del chef Daniel Fehrenbacher en el restaurante Adler de Lahr-Reichenbach, Alemania. Puede hacer fácilmente su reserva para cenar a través de nuestra página web.

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