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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Eric van Bochove
Eric van Bochove es el chef del restaurante 't Vlasbloemeken en Koewacht (Países Bajos). Eric se enamoró de la profesión culinaria desde muy joven. Después de trabajar en restaurantes de los Países Bajos, Inglaterra y Suiza, creyó que había llegado el momento de tener su propio restaurante. En 2005, se hizo cargo del restaurante 't Vlasbloemeken junto con su compañera, la anfitriona y sumiller Bianca. Aquí, el objetivo de Eric es presentar a sus clientes una comida que refleje lo mejor del mar, la tierra y el ganado. Para conocer un poco mejor a Eric, le hicimos algunas preguntas sobre sus preferencias culinarias como chef.
Eric, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?
Mi estilo de cocina es moderno, pero con una base clásica.
¿Cuál es tu plato favorito para preparar?
Mi plato favorito para elaborar yo mismo es nuestra langosta de Oosterschelde, capturada localmente, con pasta y verduras de mar. Es un hermoso producto de temporada que se puede disfrutar y esperar otro año para que vuelva a estar disponible.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Me gusta trabajar con todo lo que proviene del mar porque se le pueden aplicar muchas preparaciones diferentes.
Una zanahoria es una zanahoria y no tiene por qué saber a otra cosa.
't Vlasbloemeken
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Me gusta trabajar con nuestro proveedor local de pescado. Siempre estamos en sintonía. Me llama con buenas ofertas y nunca tengo que dudar de la frescura de sus productos.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Mi mayor reto es el de presentar cada día los mismos platos de alto nivel y seguir haciendo felices a nuestros clientes.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Todas las nuevas tendencias son bonitas, pero me alegra especialmente que volvamos a lo básico. Una zanahoria es una zanahoria y no tiene por qué saber a otra cosa. Los sabores puros en busca de la esencia son importantes para mí.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Me decantaría por mi querida langosta de Oosterschelde.
¿Qué cosa de la zona tienen que ver o hacer los huéspedes?
El océano. El Mar del Norte con viento de fuerza 8 es tan fascinante, tan hermoso y tan brutal.
Gracias, Eric.
Reserva tu mesa en el restaurante 't Vlasbloemeken
Pruebe usted mismo la inigualable cocina holandesa moderna del chef Eric van Bochove en el restaurante 't Vlasbloemeken, en Koewacht (Países Bajos). Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestro sitio web.
