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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Franz Berlin
Franz Berlin es el chef del restaurante Berlins Krone. Hijo del maestro cocinero Rolf Berlin y de la directora de hotel Gudrun Berlin, no es de extrañar que haya desarrollado una gran pasión por la cocina. Tras su formación culinaria en el Bad Hotel Bad Teinach con el chef Thomas Klink, Franz siguió aprendiendo en restaurantes con estrellas Michelin de toda Alemania. Ahora dirige la cocina del hotel-restaurante de su familia, Berlins KroneLamm, y ha recibido numerosos premios por su excelente cocina. Utilizando sólo los mejores ingredientes regionales, el chef Franz Berlin y su equipo de cocina ofrecen sorprendentes delicias para el paladar. Le hicimos algunas preguntas al chef sobre su inspiración culinaria, sus ingredientes favoritos y mucho más.
Franz, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Mi estilo de cocina es clásico, pero con influencias modernas y vínculos regionales.
¿Cuál es su plato favorito?
Las salsas son mi pasión. El amor y el tiempo que se necesita para sacar lo mejor de ellas revelan la esencia de la cocina. Funcionan como un vínculo; conectan todos los sabores de un plato.
Me encanta trabajar con Piment d'Espelette (pimienta francesa). Siempre da el toque final a las recetas sin llamar demasiado la atención.
Berlins Krone
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Mi principal proveedor es JRE-Origins. Trabajan con la misma pasión que todos los miembros de JRE y siempre se centran en el producto.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
El mayor reto es y ha sido el juego entre mis empleados y yo. Inspirarles una y otra vez, llevarles, desafiarles y animarles, ¡porque ellos son los que más energía aportan! El rendimiento en el plato o con todo el menú es siempre el resultado cualitativo de todo el equipo.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
No soy una persona de tendencias, pero es emocionante ver las novedades. No es raro que adoptemos algo nuevo, pero preferimos crear nuestra propia tendencia, por así decirlo.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Elegiría los rollos de carne de mi abuela con Spaetzle (pasta alemana) derretido, zanahoria y otras verduras.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Estamos en el norte de la Selva Negra. En mi opinión, sólo por eso merece la pena el viaje.
Gracias, Franz.
Reserve su mesa en el restaurante Berlins Krone
Disfrute de la deliciosa cocina del multipremiado chef Franz Berlin. Puede reservar su comida o cena en el restaurante Berlins Krone (Bad Teinach-Zavelstein, Alemania) a través de nuestra página web.
