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interview • March 28th, 2022

Entrevista con Martin Scharff

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Martin Scharff es el chef del restaurante Scharffs Schlossweinstube. Originario de Dinkelsbühl, Martin fue en su día el más joven de su gremio en recibir una estrella Michelin. Scharff es uno de los fundadores de la asociación Jeunes Restaurateurs d'Europe, así como miembro de la Confrérie de la Chaine des Rotisseurs. El chef lleva años cocinando para celebridades y también ha formado parte de varios jurados de concursos de cocina alemanes e internacionales, demostrando su experiencia culinaria. En la actualidad, Martin dirige la cocina del castillo en Scharffs Schlossweinstube. Le hicimos algunas preguntas sobre su carrera culinaria, sus ingredientes favoritos y mucho más.

Martin, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?

Describiría mi estilo de cocina como clásico regional moderno, realzado con hierbas y especias de todo el mundo.

¿Cuál es su plato favorito?

No tengo un plato favorito, porque me interesa y me fascina toda la gama de las artes culinarias.

¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?

Para mí son las hierbas frescas, ya que dan a cada plato una nota inconfundible y una singularidad por su aroma especial.

También procesamos animales enteros desde "la nariz hasta la cola", utilizando cada parte del animal.

Martin Scharff

Scharffs Schlossweinstube

¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?

Mis principales proveedores son los cazadores del Odenwald, porque me traen la caza fresca más genuina y limpia de los productos cárnicos de la cocina. Sana, ecológica y regional. También procesamos animales enteros desde "la nariz hasta la cola", utilizando cada parte del animal.

¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?

Mi mayor reto desde hace casi 10 años es tener que elaborar todo el programa culinario de la ceremonia de los Premios Bambi para 1.000 invitados, entre los que se encuentran estrellas internacionales. También la inauguración de la Berlinale, un festival de cine internacional con 2.400 invitados.

¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?

Volver a las raíces, porque la verdad está en el plato y en el sabor.

Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?

Para los festines gastronómicos, elegiría el asado de cebolla con spaetzle y el maultasche de rabo de buey. Para mi propio disfrute, me decantaría por los espaguetis al pesto, con gambas de agua salvaje y tomates estofados.    Y, por último, para una vida larga y saludable, elegiría fruta fresca y verduras variadas.

¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus huéspedes en la zona?

Recomendaría a los huéspedes que visitaran y exploraran el castillo de Heidelberg.

Gracias, Martin.

Reserve su mesa en Scharffs Schlossweinstube

Pruebe usted mismo la alta cocina del chef Martin Scharff en Scharffs Schlossweinstube en Heidelberg, Alemania. Puede hacer fácilmente su reserva para cenar a través de nuestra página web.

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