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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Michael Kammermeier
Michael Kammermeier es el chef del restaurante ENTE im Nassauer Hof. Con gran devoción y éxito, Michael Kammermeier es el chef de ENTE im Nassauer Hof desde 2006. Gracias a sus impresionantes habilidades culinarias, el restaurante está considerado como una de las mejores direcciones gastronómicas de Alemania. El chef, galardonado con una estrella Michelin, ha adquirido una gran experiencia trabajando para chefs de élite nacionales e internacionales. Su cocina europea moderna está impregnada de toques innovadores, lo que da lugar a platos que le dejarán con ganas de más. Le hicimos un par de preguntas a Michael sobre su estilo de cocina, sus ingredientes favoritos y sus principales proveedores.
Mi cocina tiene una base clásica, mezclada con influencias de todo el mundo.
ENTE
¿Cuál es su plato favorito?
El pato, y todas sus partes. Pecho, lengua, hígado, corazón, estómago.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Me encanta la variedad de ingredientes con los que trabajo. Lo que más me gusta es trabajar con productos de temporada.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Pedimos la mayoría de nuestros productos a nuestros proveedores Rungis Express, Frischparadies y Deutsche See. Nuestros productos deben ser siempre de la misma calidad. Nos gusta comprar pescado de agua dulce a los pescadores locales, y carne cultivada en nuestra región, a nuestro carnicero de confianza.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Nuestro restaurante tiene una estrella Michelin desde hace más de 40 años, y nos esforzamos por mantenerla durante muchos años.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
La sostenibilidad y la cocina vegetariana serán cada vez más importantes en el futuro.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Lo más fácil sería un gran pan con muy buena mantequilla. He disfrutado comiendo pato durante los últimos 20 años, y seguro que eso continuará durante los próximos 20 años.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus visitantes en la zona?
Recomendaría a los visitantes que fueran al Rheingau, con sus numerosas y magníficas bodegas, así como el Loreley, el Germania, el castillo de Bierbrich y el Neroberg.
Gracias, Michael.
Reserve su mesa en el restaurante ENTE im Nassauer Hof
Pruebe usted mismo la cocina europea clásica del chef Michael Kammermeier en el restaurante ENTE im Nassauer Hof de Wiesbaden, Alemania. Puede hacer fácilmente su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web.
