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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Rob Krawczyk
Conozca a Rob Krawczyk, chef propietario del restaurante Chestnut en el pueblo costero de Ballydehob (West Cork, Irlanda). Este lugar es una puerta de entrada perfecta a la península de Mizen y a lo largo de la costa encontrarás multitud de rutas de senderismo y ciclismo. Con sabores sutiles y preparaciones sorprendentes, el chef Rob fue galardonado con una codiciada estrella Michelin. Nos pusimos al día con el premiado chef para hablar de su amor por el marisco y de por qué no sigue ninguna tendencia gastronómica.
Rob, ¿puede hablarnos un poco de su trayectoria?
Crecí en West Cork, a sólo diez minutos de mi restaurante, en un pequeño pueblo llamado Schull. Empecé mi carrera en la cocina más tarde y he estado trabajando en el sector durante los últimos 14 años. Abrí mi propio restaurante en el corazón de la hermosa West Cork en marzo de 2018 en un maravilloso y pequeño pueblo llamado Ballydehob. Seis meses después de la apertura, recibí mi primera estrella Michelin.
Cómo describirías tu estilo de cocina?
Mi estilo de cocina consiste en dejar que los ingredientes sean el centro del plato. Sólo utilizo los mejores ingredientes locales de temporada en mi cocina, y las estaciones dirigen en gran medida los ingredientes que utilizo en cada momento del año. La herencia polaca de mi padre también ha sido una gran influencia: He incorporado a mi estilo de cocina métodos de encurtido, fermentación, curado y conservación. La naturaleza y el paisaje que me rodea me inspiran y mis platos resultantes tienen una presentación muy natural y orgánica.
Sería marisco. Cualquier cosa y todo el marisco. Lo adoro.
Chestnut
¿Cuál es su plato favorito?
Siempre me ha gustado el marisco y estamos situados a poca distancia de la costa. Mi plato favorito ha estado con nosotros en el menú desde que abrimos, que es un plato de mejillones con hermosos mejillones orgánicos locales de la Bahía de Roaring Water. El plato se llama "Mejillones con algas y tapioca". Evoca recuerdos de mi infancia comiendo marisco fresco con mis padres.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Es difícil elegir sólo uno: Tengo mucho donde elegir debido a mi ubicación, ya que estoy rodeado de productos increíbles de productores increíbles.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Lisheen Greens, de Bradley y Dee, es uno de nuestros proveedores de hortalizas, con sede en West Cork. Cultivan verduras maravillosas y su pasión por ellas se traduce en sus productos.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
En la actualidad, como tantos otros restauradores, gestionar un restaurante durante una pandemia mundial ha sido todo un reto. Estamos muy decididos a seguir operando y estamos muy centrados en volver a dar la bienvenida a nuestros encantadores y fieles clientes para que vuelvan a cenar con nosotros.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Para mí, no sigo las tendencias culinarias. Me gusta ser fiel a mi propio estilo, desarrollar y evolucionar la comida que refleja mi herencia culinaria y el paisaje que me rodea.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Sería marisco. Cualquier cosa y todo el marisco. Lo adoro.
Gracias, Rob.
Reserve su mesa en el restaurante Chestnut
Disfrute de la increíble cocina irlandesa del chef con estrella Michelin Rob Krawczyk. Puede reservar su comida o cena en el restaurante Chestnut (Ballydehob, Irlanda) a través de nuestra página web.
