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recipe • Pescado / Mariscos

Ensaladilla de azafrán manchego

Hemos pedido a nuestra chef española Teresa Gutiérrez, del restaurante Azafrán, que comparta una de sus recetas favoritas para que puedas hacerla e impresionar a todos tus amigos y familiares en casa. En esta receta exclusiva, te muestra cómo recrear su plato estrella de ensalada: Ensaladilla de Azafrán de La Mancha. Ponte el delantal de cocinero y empieza a cocinar.

Ensaladilla manchega de azafrán

Empieza por hervir las patatas en agua con sal en una cacerola mediana. Cuando estén listas, pela y ralla las patatas hervidas.    A continuación, corta las zanahorias y las alubias en trozos pequeños. Hierve las zanahorias, las alubias y las judías durante unos 5 minutos, y luego pásalas a un baño de hielo. Hierve los huevos durante 10 minutos. Cuando estén hervidos, pélalos y pícalos.    Para la salsa, mezclar la mostaza de Dijon, la miel, el aceite de oliva virgen extra y el azafrán de La Mancha. Para obtener el máximo sabor del azafrán, infundir el azafrán y el aceite de oliva virgen extra un día antes de cocinar. Mezclar en un bol las patatas ralladas, las verduras hervidas, los huevos picados y ¾ partes de la salsa de azafrán, junto con la mayonesa.    Es el momento de disfrutar del plato. Sírvelo en un plato hondo y cúbrelo con más salsa de azafrán, anchoas y algunas verduras. Esta ensalada se suele servir en el centro de la mesa, con galletas o palitos de pan al lado para mojar.

1 kg Patatas
150 g Haricots
150 g Zanahorias
150 g Judías
4 Huevos
4 Anchoas
100 g Miel
100 g Mostaza de Dijon
150 ml Aceite de oliva virgen extra
9 strands Azafrán manchego
2 tbsp Mayonesa
50 g Ensalada de hojas verdes
Sal

​​¡Provecho!

Teresa Gutiérrez

restaurant Azafrán