La cocina de Arcade

La cocina contemporánea caracteriza la cocina de Arcade, donde el chef destaca su originalidad y visión de futuro. Además de ser un enamorado de Italia, también está apegado a la cocina de su herencia rusa, que aprendió de su abuela Tamara.  El pescado es el protagonista del menú. Pero también hay mucho espacio para la carne, especialmente la de caza. En virtud de la redondez del sabor, las verduras ocupan un lugar especial. Las técnicas de ahumado y fermentación se utilizan a menudo para crear platos exquisitos. Algunos favoritos del menú son el sashimi de esturión marinado con extracto de agretti, acidulado con zumo de limón, servido con agretti salteados y crujientes; y los tagliatelline di casa, mantecados con ortigas, servidos con ragú de marisco blanco, calamares y huevos de pescado blanco. Los más golosos no querrán perderse el malvavisco de leche de cabra, el helado de búfala ahumada y la leche de vaca con espuma aromatizada con cardamomo.