La cocina de Martin Comptoir

En el restaurante Martin Comptoir, el plato estrella es el hígado de ternera, perfectamente fundido y crujiente. Pero también la velouté de potimarron (sopa de calabaza roja), con mejillones, cilantro y piñones. Los platos están muy bien elaborados: los sabores, las texturas y los colores están en armonía. La pasión del chef Martin Dumas por los ingredientes de máxima calidad se traduce en su comida. El menú cambia según la temporada, en función de los productos locales disponibles en ese momento. La filosofía culinaria de Martin se basa en dos fundamentos: disfrutar del proceso y superar las limitaciones. Como puede ver, a Martin no le importan las convenciones. No concibe su fonda como un restaurante clásico, sino sobre todo como un espacio de libertad, un concepto en el que la consigna es simplemente comer, beber y compartir una experiencia increíble.