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Jesús Gómez

Un chef-propriétaire talentueux passionné par la cuisine traditionnelle de Castille-La Manche

Jesús Gómez-Monedero est chef et propriétaire du restaurant Palio. Jesús dirige l'établissement gastronomique de sa famille avec son frère, hôte et sommelier Isaac. En tant que jeune garçon, Jesús aimait déjà travailler avec la nourriture car il aidait son père à la boulangerie. Après sa formation culinaire auprès du grand chef Pepe Rodriguez, Jesús a rejoint les cuisines de plusieurs grands restaurants. En 2009, Jesús a décidé qu'il était temps d'ouvrir son propre établissement, Palio. Ici, il évoque son excellente cuisine traditionnelle castillane-mancha.

Selon moi, la cuisine repose sur deux principes : la tête et la poche. La tête vous donne les connaissances pour cuisiner correctement le plat et appliquer la méthode appropriée à chaque ingrédient, et la poche vous permet d'avoir accès à différents ingrédients.

Jesús Gómez

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Palio

Ocaña - Toledo, Espagne
JRE Jeunes Restaurateurs

Le restaurant Palio est composé d'une jeune équipe, dirigée par les frères Gomez-Monedero : le chef Jesus et l'hôte et sommelier Isaac. Ensemble, ils ont réalisé leur rêve dans ce projet gastronomique d'espoir, d'innovation et de saveur. Le restaurant, élégant et confortable, dispose d'une grande cave à vin avec une large sélection de vins nationaux pour accompagner les différents menus et le délicieux pain fait maison.

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