Attisholz

The natural generosity of this restaurant can be found in all the dishes which aspire to become nothing else but unforgettable. Customers will appreciate the organisation of their receptions: weddings, family parties, seminars and lots more.

Attisholz
Attisholzstrasse 3
4533 Riedholz
Suisse

T: +41 (0)32 623 06 06
W: www.attisholz.ch
E: [javascript protected email address]


Hôtel Terroir Traditionnelle Réserver

Heures d'ouverture

Déjeuner Dîner
Lundi - -
Mardi - -
Mercredi 11:30 - 14:00 18:30 - 22:00
Jeudi 11:30 - 14:00 18:30 - 22:00
Vendredi 11:30 - 14:00 18:30 - 22:00
Samedi 11:30 - 14:00 18:30 - 22:00
Dimanche 11:30 - 14:00 18:30 - 22:00

Fermé
The gourmet restaurant, Le Feu is closed on Sunday evenings. We like to open for larger groups or reservations.

Jörg Slaschek

Table d'Honneur

Durant son cheminement depuis le Sud de la Bavière, par Munich, au Continental puis au Königshof – la géniale pépinière d’Alfons Schubeck – , puis dans les meilleurs hôtels suisses tels que le Gstaad Palace, il développe son goût pour une cuisine sérieuse et plutôt classique. Il se donne le temps de parfaire sa haute cuisine ; il se passionne pour la maîtrise des cuisiniers traditionnels, comme ceux qu’il a côtoyés au Grand Hôtel Regina de Grindelwald, « une clientèle de la haute, avec une idée bien précise de ce qui correspond à son rang… et l’époque ignorait les fantaisies qui nous amusent aujourd’hui. » La juste cuisson d’une sole, ça ne s’apprend comme ça en passant. Dans le même ordre d’idées, le chef de l’Attisholz tient à soutenir ceux qui sont au service : « Eux aussi doivent être contents de ce que livre la cuisine et avoir, à la table, un poisson qui se détache bien des arêtes ». Il en va là comme de la médecine chinoise, où cuisine et diététique sont indissociablement liées. De même on retrouve chez Slaschek une attention fondamentale à des aspects comme la digestibilité et le bien-être. « Au fond, le bon Dieu a bien fait son travail en mettant de l’amertume dans les légumes, non ? Mais nous, humains, sommes assez bêtes pour nous ingénier à la leur retirer… » Pro specie rara, ainsi se nomme une fondation suisse pour la conservation du patrimoine culturel et génétique des plantes et des animaux. C’est tout à fait le monde de Slaschek, qui s’engage à fond pourla variété dans l’alimentation : un cochon n’est pas fait que de côtes. Pieds de porc et abats peuvent s’avérer délicieux – particulièrement quand, par la grâce d’un Jörg Slaschek, ils touchent aux sommets de l’harmonie.

Cuisine

Everything we do, we do with care and considered. We prepare only selected foods of high quality. We know our suppliers and producers. The Seasons regularly write our menu card. The foundation of our kitchen is the tradition and many years of experience. The spice is the drive always something new to discover.

Cooking is a craft. Everything finds its way to the plate was prepared by us from scratch. Altitude flights require careful preparation and attention to detail. So craft is about the art of cooking.

Attisholz
Attisholzstrasse 3
4533 Riedholz
Suisse

T: +41 (0)32 623 06 06
W: www.attisholz.ch
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