Dîner d'exception à Antibes

24.09.2019

Ce ne sont pas moins de 130 personnes qui ont eu le privilège d’assister au Dîner Gastronomique que l’association des JRE France a organisé dimanche soir au le Bastion St Jaume d’Antibes avec la collaboration du Port Vauban. Ambiance feutrée d’un soir d’été, sous la bienveillance de la sculpture Nomade pour accueillir cet événement unique, en ce lieu prestigieux. C’était en effet, la deuxième fois que le Port Vauban décidait d’accueillir un événement gastronomique au Bastion St Jaume et d’après la directrice il devrait y en avoir d’autres! Pour les Chefs membres de l’association JRE ( Jeunes Chefs Restaurateurs) c’était une première! Raymond et Jenny Cornelissens, tous deux propriétaires du restaurant Le Vauban à Antibes avaient lancé le défi à leurs amis Chefs JRE de venir «assurer» un dîner gastronomique pour 130 convives, dans un endroit un peu insolite et sans avoir à disposition tout le «confort» de leur cuisine de restaurant! Et ce ne sont pas moins de 10 Chefs qui ont débarqué de toute la France, du Nord au Sud, pour proposer et partager une cuisine exceptionnelle dans un cadre exceptionnel. Défi qu’ils ont donc assuré haut la main, aux dires des convives interviewés avec au menu :

  • tartare d’huîtres, mousse avocat et caviar par Raymond Cornelissens, Le Vauban, Antibes,
  • gambas fumées marinées citron, coriandre,sarrasin et fenouil par Alexandre Montois, l’Annexe, Lille et Julien Martinat, Bistrot Provençal Chapeau de Paille, Saint-Rémy-de-Provence,
  • escalope de foie gras poêlée, comme un bonbon anglais au hareng fumé. Émulsion à la laitue de mer par Nicolas Durif de L’Hysope*, La Jarrie et Ivan Gotfredsen au Domaine du Châtelard, à Dirac,
  • découverte marine de la Côte d'Opale comme une gainée boulonnaise par Tony Régnier, L’îlot Vert, Boulogne-sur-Mer et Benjamin Delpierre, La Liégeoise*, Wimereux,
  • canard aux essences thaï, maïs et oignons par Logan Laug,Restaurant Logan Laug, Saint-Dié-des-Vosges
  • et enfin Pavlova, sorbet à l’azote par Annett Teich,Restaurant BK, Montagnac et Brice Ducos,L’Atelier Bistrot Ducos, Juvignac .
  • Le tout accompagné des vins du Domaine de la Grande Bauquière.

Les partenaires de l’événement ont eux aussi pu apprécier le travail de leurs produits par des Chefs comme JC David et ses gambas fumées, Rougié pour le foie gras et le magret de canard, France Olive et ses différents terroirs d’huiles d’Olive, Sturia pour son caviar d’exception français, Koppert Cress et ses herbes aromatiques originales ou encore la Distillerie des Moisans et ses gin, rhum et cognac! Une mention spéciale pour les compagnes des Chefs venues soutenir elles aussi leur moitié et qui ont assuré un service à la perfection! Il faut dire que c’est aussi leur quotidien...

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