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Vai a JRE-Inside+Intervista ad Antonella Ricci e Vinod Sookar
Antonella Ricci e Vinod Sookar sono gli chef del ristorante Al Fornello da Ricci. Dopo essersi laureata in economia, Antonella è entrata nel mondo della cucina per dirigere il ristorante dalla sua famiglia. Ha imparato a combinare la sua profonda conoscenza della ricchissima tradizione pugliese con una solida formazione culinaria presso la famosa scuola di cucina di Paul Bocuse a Lione. Dopo essersi diplomato alla Scuola Superiore di Formazione in Cucina alle Mauritius e aver lavorato in vari locali dell'isola, Vinod Sookar si è innamorato della Puglia e ha imparato rapidamente a preparare la pasta fatta in casa, il capocollo e il salame. Antonella e Vinod si sono incontrati a Mauritius nel 1998. I due si sono sposati e hanno aperto il loro ristorante Al Fornello da Ricci, dove preparano una deliziosa cucina pugliese. Abbiamo fatto alcune domande agli chef per conoscerli meglio, riguardo la loro ispirazione culinaria, i loro piatti preferiti e molto altro.
Antonella e Vinod, come descrivereste il vostro stile di cucina?
La nostra cucina pugliese è caratterizzata dalla nitidezza dei sapori e dalla ricerca della perfezione, dove la tradizione viene reinterpretata con raffinatezza, creando un nuovo equilibrio e piatti originali.
Qual è il vostro piatto preferito da preparare?
Ci piace fare il cosciotto d'agnello arrosto, cotto lentamente nel tradizionale forno a carbone su uno spiedo verticale. Usiamo un forno "Al Fornello", originario della Valle D'Itria.
Andiamo direttamente sul posto e scegliamo i nostri ingredienti.
Al Fornello da Ricci
Qual è il vostro ingrediente preferito da lavorare?
L'immancabile olio extravergine di oliva. Perché dà sempre quel tocco di sapore in più.
Chi è uno dei vostri principali fornitori o produttori?
I nostri principali fornitori e produttori sono di questa zona. Andiamo direttamente sul posto e scegliamo i nostri ingredienti. È importante mantenere il legame umano.
Qual è la sfida più grande che avete affrontato nella vostra carriera culinaria?
La sfida più grande è stata cucinare e lavorare insieme come coppia per 22 anni. Ma nonostante le sfide, i risultati sono sempre stati positivi.
Quale tendenza gastronomica vi entusiasma di più?
La moderna tradizione regionale italiana è quella che ci entusiasma di più. I prodotti italiani sono abbondanti sul territorio e forniscono sempre un tocco di innovazione.
Se poteste mangiare un solo piatto per il resto della vostra vita, quale sarebbe?
For me, Antonella, that has to be pasta "orecchiette” with tomato and cacioricotta. Vinod would choose Asian cuisine, specifically noodles.
Qual è una cosa nella zona che i vostri ospiti dovrebbero assolutamente vedere o fare?
Devono assolutamente visitare le masserie e i trulli, e preparare la pasta fatta in casa almeno una volta.
Grazie, Antonella & Vinod
Prenota il tuo tavolo al ristorante Al Fornello da Ricci
Prova tu stesso la cucina pugliese degli chef Antonella Ricci & Vinod Sookar al ristorante Al Fornello da Ricci a Ceglie Messapica, Italia. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.
