Jockl, come descriveresti il tuo stile culinario?

Lavoriamo in molte direzioni. Oltre alla nostra cucina stellata, abbiamo anche il menù d'autore "With loaf and soul", che riflette il nostro DNA culinario. Questo menù comprende classici come involtini di cavolo, Maultaschen, Blutwurstgrötschl, Wiener Schnitzel e Kaiserschmarrn. Ogni portata non è servita su piatti, ma in ciotole e vassoi da cui gli ospiti mangiano direttamente, proprio come si faceva una volta alla tavola di famiglia.   Il nostro menù "Diversity" porta nel piatto, in 5, 6 o 7 portate, gli highlights regionali e stagionali e i prodotti di punta. Cuciniamo in modo regionale, ma non dogmatico, e siamo orientati alle stagioni perché la natura ci dà il meglio in ogni stagione.

Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Sempre precisamente quello che ci stimola in questo momento, o il piatto su cui stiamo lavorando.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Mi piace lavorare con alimenti perfettamente lavorati che rivelano le loro origini e colpiscono per il loro gusto.

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Abbiamo una grande rete regionale. Ad esempio, la carne per il nostro Rieser Culatello Riserva proviene dall'associazione di produttori Schwäbisch-Hällische, che armonizza in modo esemplare il benessere degli animali e la qualità.    Naturalmente, ci riforniamo anche dalla JRE-Genussnetz, alla quale sono strettamente legato come chef e membro fondatore in Germania. Inoltre, acquistiamo l'ottimo olio d'oliva Jordan o il cioccolato di Original Beans, che sono di qualità sensazionale e, come azienda, sono eccezionali in termini di impegno sociale e conservazione della natura.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

La mia sfida più grande è stata quella di iniziare la mia carriera culinaria ad un'età molto giovane, quando non avevo esperienza e capacità. Ma questo ha contribuito a formare il mio carattere. L'umiltà è una buona compagna.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Consideriamo importanti tutte le tendenze della gastronomia. Come le avanguardie nell'arte, rompono le regole e allargano gli orizzonti. Questo non significa che si adottano solo le tendenze, ma piuttosto pensare a cosa e come si adatta a te.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Sembra un'idea terribile per uno chef! Ma uno dei miei piatti preferiti sono i Maultaschen (gnocchi ripieni di carne) fatti in casa, indipendentemente dalla loro forma.

Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?

La nostra regione è molto speciale. Circa 15 milioni di anni fa, un meteorite ha colpito il Ries e ha formato un cratere di circa 25 km di diametro, nel quale viviamo oggi. È emerso un microclima speciale che modella la nostra regione e, in una certa misura, il cibo della nostra regione.   Nördlingen è anche una storica città medievale. L'unica in Germania le cui mura sono completamente conservate e accessibili. L'atmosfera della nostra città è bella, calda, autentica, e allo stesso tempo cosmopolita, poiché c'è un'industria creativa con molte gemme nascoste nella nostra regione.

Grazie, Jockl.