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interview • May 2nd, 2022

Intervista a Mariano Guardianelli

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Mariano Guardianelli è lo chef e il proprietario del ristorante Abocar Due Cucine. Lo chef Mariano è nato a Cordoba, in Argentina. Dopo i suoi studi culinari, ha lavorato in ristoranti in Spagna, Francia e Italia. Quando è tornato a casa dopo i suoi viaggi, ha deciso di rimanere in Italia e di aprire il suo ristorante Abocar Due Cucine nel 2014. È qui che propone una cucina contemporanea che mescola diversi elementi culturali e ha una grande attenzione per gli ingredienti genuini che stanno alla base di ogni piatto. Non deve sorprendere che la sua eccellente cucina sia stata premiata con un'ambita stella Michelin. Abbiamo fatto allo chef Mariano alcune domande riguardo la sua ispirazione culinaria, il suo piatto preferito e molto altro ancora.

Mariano,, come descriveresti il tuo stile culinario?

Il mio stile culinario è caratterizzato dall'unione di due culture: la grande qualità e tecnica della cucina italiana e la cucina più primordiale del Sud America. 

Qual è il tuo ingrediente preferito da lavorare?

Il carciofo è uno dei miei ingredienti preferiti per la sua versatilità e il suo sapore unico.

Mi piace molto la cucina vegetale in generale, per la sua variabilità nelle diverse stagioni.

Mariano Guardianelli

Abocar Due Cucine

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Ho un rapporto molto stretto e di fiducia con il mio fornitore di pesce Roberto Gori con il quale organizzo il mio menù in base alla disponibilità e alla qualità del pesce.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Penso che la mia più grande sfida nella carriera sia stata quella di trovarmi tra l'essere uno chef e un imprenditore e combinare questo con i miei progetti personali.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

La filosofia che mi ha sempre ispirato è la cucina di mercato. Guida le mie scelte gastronomiche in base alla disponibilità di ingredienti stagionali.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Carne alla griglia, il tipico Asado argentino (barbecue tradizionale).

Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?

Il centro storico di Rimini è ricco di storia e cultura e merita di essere visitato.

Grazie, Mariano.

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Prova tu stesso la cucina italiana moderna dello chef Mariano Guardianelli al ristorante Abocar Due Cucine a Rimini, Italia. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web, per vivere un' esperienza culinaria indimenticabile.

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