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Vai a JRE-Inside+Intervista a Michael Kammermeier
Michael Kammermeier è lo chef del ristorante ENTE im Nassauer Hof. Con grande dedizione e successo, Michael Kammermeier è chef di ENTE im Nassauer Hof dal 2006. Grazie alle sue impressionanti capacità culinarie, il ristorante è considerato uno dei migliori indirizzi gourmet della Germania. Lo chef stellato Michelin ha acquisito una notevole esperienza lavorando per chef d'élite nazionali e internazionali. La sua cucina europea moderna è infusa di tocchi innovativi, con il risultato di piatti che vi lasceranno con la voglia di fare di più. Abbiamo fatto a Michael un paio di domande sul suo stile di cucina, i suoi ingredienti preferiti e i suoi migliori fornitori.
La mia cucina ha una base classica, mescolata con influenze da tutto il mondo.
ENTE
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
L'anatra e tutte le sue parti. Petto, lingua, fegato, cuore, stomaco.
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Amo la varietà degli ingredienti con cui lavoro. Sono molto felice di lavorare con prodotti di stagione.
Chi è uno dei tuoi principali fornitori o produttori?
Ordiniamo la maggior parte dei nostri prodotti dai nostri fornitori Rungis Express, Frischparadies e Deutsche See. I nostri prodotti devono essere sempre della stessa qualità. Ci piace comprare il pesce d'acqua dolce dai pescatori locali, e la carne coltivata nella nostra regione, dal nostro macellaio di fiducia.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
Il nostro ristorante ha una stella Michelin da più di 40 anni, e stiamo lavorando duramente per mantenerla per ancora molti anni.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
La sostenibilità e la cucina vegetariana diventeranno sempre più importanti in futuro.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Il più semplice sarebbe dell'ottimo pane con del buon burro. Mi è piaciuto mangiare l'anatra negli ultimi 20 anni, e sicuramente rimarrà così anche nei prossimi 20 anni.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei ai visitatori di andare nel Rheingau con le sue molte grandi cantine, così come la Loreley, la Germania, il castello di Bierbrich e Neroberg.
Grazie, Michael.
Prenota il tuo tavolo al ristorante ENTE im Nassauer Hof
Prova tu stesso la classica cucina europea del grande chef Michael Kammermeier al ristorante ENTE im Nassauer Hof a Wiesbaden, Germania. Puoi facilmente prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.
