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Vai a JRE-Inside+Intervista a Silvio Battistoni
Silvio Battistoni è il proprietario e lo chef del ristorante Albergo Colonne. Già da bambino Silvio aiutava suo padre Franco nella cucina del ristorante di famiglia "Il Ghiottone" a Nebbiuno. Dopo aver terminato la sua formazione culinaria presso la prestigiosa scuola alberghiera di Stresa, Silvio ha lavorato in ristoranti di tutta Europa. È entrato nelle cucine dell'Hotel de Paris a Montecarlo, dell'Hotel Moulin de Mougins in Costa Azzurra, con Roger Vergé, dell'Hotel Negresco da Maximin e in diversi locali in Svizzera. Ora presenta il suo caratteristico stile culinario al ristorante Albergo Colonne. Abbiamo fatto a Silvio alcune domande riguardo al lavoro nell'ospitalità, alla sua cucina preferita e a molto altro ancora.
Silvio, puoi parlarci un po' del tuo background?
Il mio curriculum comprende stage culinari con i migliori chef della Francia di allora, come Alain Ducasse, Roger Verger e Maximin. Vivo una vita completamente dedicata alla cucina.
Cosa ti piace di più del lavoro nell'ospitalità?
La mia missione ogni giorno quando apro la mia attività è di accogliere i clienti come se fossero degli ospiti in casa mia e come se fossero miei amici. L'obiettivo è di farli andare via con un grande sorriso, felici e con la voglia di tornare da me.
Qual è stato il più grande cambiamento nell'industria gastronomica da quando hai iniziato la tua carriera?
In 30 anni, molte cose sono cambiate nel settore. È diventato più moderno, con tecniche di cottura più controllate. C'è anche più rispetto per le materie prime e gli ingredienti, con il risultato di una cucina più leggera.
Vivo una vita completamente dedicata alla cucina.
Albergo Colonne
Qual è il tuo stile di cucina preferito e perché?
La mia cucina preferita è quella istintiva, spontanea. Mi piace cucinare quello che trovo al mercato: la frutta di stagione o il pescato del giorno. Per me non esiste un vero tipo di cucina se non quella che utilizza i migliori ingredienti disponibili sul mercato.
Qual è il tuo piatto preferito nel menù del tuo ristorante?
Spesso gli ospiti mi chiedono di proporre il mio piatto migliore. Rispondo sempre che è impossibile, perché ogni piatto che creo, che studio, per me è il migliore. Dando una classificazione ad esso toglierei la magia della realizzazione che ho pensato per i miei ospiti.
Se un ospite si sente avventuroso, quale piatto solleticherà sicuramente la sua fantasia?
Se un cliente è avventuroso, allora propongo di scegliere forse un piatto nuovo, uno che ho appena aggiunto al menù e che forse nessuno ha ancora assaggiato. In qualche modo per fare da "cavia" ma ovviamente in modo appetitoso.
Quale dessert consiglieresti ai commensali più golosi?
Ho dessert poco dolci, dessert deliziosi pensati come se fossero per i bambini, e dessert leggeri per chi non vuole dolci molto pesanti. In breve, cerco di capire cosa preferiscono i miei ospiti e consiglio loro quello.
Qual è una cosa nella zona che gli ospiti devono vedere o fare?
Dato che il nostro piccolo paesino è un patrimonio mondiale dell'UNESCO, ci sono molte cose da visitare. Per esempio il museo, la chiesa del XVI secolo, il percorso delle cappelle sacre e l'osservatorio astronomico. In breve, c'è molto da esplorare qui per i visitatori.
Grazie, Silvio.
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