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Vai a JRE-Inside+Intervista a Stefano Di Gennaro
Stefano Di Gennaro è il proprietario e lo chef del ristorante Quintessenza. Dopo la sua formazione culinaria all'Istituto Hotellerie di Molfetta nel 2004, Stefano ha lavorato in varie cucine in tutta Italia. Nel 2011 il suo sogno è diventato realtà quando ha aperto le porte del ristorante Quintessenza. A Quintessenza attira buongustai da ogni dove con la sua cucina italiana creativa e i suoi deliziosi piatti di pesce. Non c'è da stupirsi che le sue creazioni culinarie siano state premiate con un'ambita stella Michelin. Abbiamo fatto allo chef alcune domande riguardo la sua ispirazione culinaria, il suo ingrediente preferito e molto altro ancora.
Stefano, come descriveresti il tuo stile di cucina?
Uno stile di cucina che ha rispetto per il territorio ma che si sviluppa senza stringersi in limiti e definizioni. Una cucina raffinata ma comprensibile, che colpisce l'occhio e la gola per la semplicità, e che sa prendersi qualche libertà tra nuovi sapori e accostamenti emozionanti, senza essere bizzarra.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Amo fare i torcinelli d'agnello e i gamberi rossi di Gallipoli. Questi piatti sono sempre presenti nel menù perché abbracciano la mia amata Puglia. Dal nord, abbiamo i torcinelli fatti con l'agnello, e dalla zona di La Gallipoli nel sud, i deliziosi gamberi rossi.
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Il mio ingrediente preferito è l'olio extravergine d'oliva. L'olio d'oliva evoca uno stato d'animo speciale e riporta alla mente ricordi importanti della mia formazione di chef.
Mi piace lavorare con molti artigiani locali
Quintessenza
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Ci sono diversi fornitori con cui mi piace lavorare, molti artigiani locali. Amiamo i produttori che si sporcano le mani ogni giorno, tra impegno, passione e dedizione. Credo fortemente nel concetto di collaborazione e sinergia.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
Le sfide sono quotidiane direbbero i miei colleghi, e hanno una buona ragione. Tuttavia, fino ad oggi, niente di eclatante mi ha sfidato.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Sono un grande fan della tendenza verde e sostenibile. Valorizzare gli elementi che la terra ci dà mi affascina. Credo fortemente in questa tendenza, e i miei figli piccoli lo confermano.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
La pasta al forno di mia madre, lascio a voi indovinare perché.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei agli ospiti di visitare la maestosa Cattedrale di Trani, uno dei pochi posti dove è possibile affacciarsi sul mare. Poi continuate con tutto il porto e la zona storica, è un posto bellissimo.
Grazie, Stefano.
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