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Vai a JRE-Inside+Intervista a Thomas Merkle
Thomas Merkle è lo chef del ristorante Merkles. È qui che Thomas mette in mostra in modo eccellente la sua cucina regionale. Appartenente alla famiglia Merkle da oltre 30 anni, il ristorante è noto per la sua generosa ospitalità e la raffinata arte culinaria. Lo chef Thomas ama lavorare con verdure esotiche, spezie e aromi di altri paesi. Di conseguenza, combina sapori da tutto il mondo per creare una cucina davvero unica e personale. Abbiamo fatto a Thomas alcune domande riguardo la sua ispirazione culinaria, il suo piatto preferito e molto altro.
Thomas, come descriveresti il tuo stile di cucina?
Il mio stile di cucina si basa sulla cucina regionale e sui prodotti con sapori e spezie provenienti da tutto il mondo.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Ho molti piatti preferiti; questo è ciò che definisce la creatività, la passione e la varietà della nostra vocazione.
Proprio come i piatti, anch'io ho molti ingredienti preferiti. È questo che accende la mia creatività.
Merkles
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Tra i miei migliori fornitori c'è il mio orticoltore Klaus Friderich, che mi porta insalate, erbe e fiori o li pianta per me su richiesta. E il mio cacciatore Guy Wennmacher che caccia cervi e cinghiali per me. Klaus Binder mi fornisce il miglior manzo, maiale e agnello, e naturalmente Renz di Arctic Fresh mi fornisce pesce di qualità eccezionale. Tutti loro vivono il loro lavoro con passione ed entusiasmo, proprio come noi.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
I primi giorni di chiusura a causa della pandemia di coronavirus sono stati una grande sfida per me.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Ci sono già state molte tendenze e ce ne saranno molte altre. Mi rende molto felice quando il nostro lavoro, la nostra passione e la nostra professione sono maggiormente apprezzati in Germania, indipendentemente da qualsiasi tendenza.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Un solo piatto per il resto della mia vita sarebbe molto noioso, ma penso che dovrei scegliere il fantastico Schäufele (spalla di maiale) succulento con insalata di patate di Maria.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
La nostra regione di Kaiserstuhl è molto conosciuta per il suo bellissimo paesaggio e i suoi vini, ma anche per la sua vicinanza e il suo legame con la Francia.
Grazie, Thomas.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Merkles
Prova tu stesso l'eccellente cucina regionale dello chef Thomas Merkle al ristorante Merkles a Endingen am Kaiserstuhl, Germania. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.
