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interview • May 9th, 2022

Intervista a Valentin Rottner

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Valentin Rottner è lo chef del ristorante Gourmet Waidwerk. Come giovane chef, Valentin ha iniziato il suo percorso culinario con Alexander Herrmann nell'Herrmann's Posthotel. In seguito si è perfezionato con Johannes King nel Söl'ring Hof e con Alexandro Pape nel ristorante Fährhaus. Valentin è poi entrato nelle cucine del ristorante Spatzenhof a Wermelskirchen e dello Schlosshotel Lehrbach. Nel 2016, è tornato alla sua attività di famiglia ed è diventato chef del ristorante Gourmet Waidwerk. Abbiamo fatto alcune domande allo chef per conoscere meglio, i suoi migliori fornitori, il suo piatto preferito e molto altro.

Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Preferisco preparare la selvaggina. Per esempio, il cervo, perché è regionale e lo caccio io stesso.

Qual è il tuo ingrediente preferito per lavorare?

Il coriandolo è il mio ingrediente preferito perché porta sempre una nota di freschezza al piatto.

Il mio stile di cucina è puristico, regionale e con influenze internazionali.

Valentin Rottner

Waidwerk

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Oltre ai nostri fornitori JRE, mi piace lavorare con piccoli fornitori regionali perché i prodotti che consegnano non possono essere più freschi.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Non mi viene in mente nessuna sfida.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Attendo con ansia ogni nuova tendenza perché ci sarà sempre qualcosa da cui imparare e che si può sviluppare ulteriormente.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Per il resto della mia vita mangerei la testa di vitello al forno cucinata da mio padre, Stefan Rottner.

Qual è una cosa nella zona che i suoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?

Ogni visitatore di Norimberga dovrebbe vedere la città vecchia di Norimberga, compreso lo storico castello.

Grazie, Valentin.

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Goditi la cucina tedesca contemporanea dello chef Valentin Rottner al Gourmet Restaurant Waidwerk a Norimberga, in Germania. Puoi prenotare la tua cena attraverso il nostro sito web.

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