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Vai a JRE-Inside+Intervista a Vitus Winkler
Vitus Winkler è proprietario e chef del ristorante Sonnhof. Dopo la sua formazione alla scuola alberghiera, Vitus ha lavorato in vari locali di alto livello. Nel 2012, insieme a sua moglie Eva-Maria Gumpenberger, ha rilevato l'azienda di famiglia, l'hotel e ristorante gourmet Sonnhof. In cucina, Vitus trasforma le sue idee e i suoi prodotti in paesaggi culinari. La sua presentazione del burro lavorato ad arte lo dimostra brillantemente. Abbiamo fatto alcune domande allo chef per conoscere meglio la sua ispirazione culinaria, il suo ingrediente preferito e molto altro.
Vitus, come descriveresti il tuo stile culinario?
Descriverei il mio stile di cucina come cucina alpina, con un'attenzione particolare alle erbe e alle piante selvatiche. Dai classici austriaci all'avanguardia.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Adoro preparare il Tafelspitz, un classico piatto austriaco a base di manzo. Dopo aver bollito il manzo si ottiene una zuppa incredibile con rafano, spinaci e patate arrosto. È fantastico. Un piccolo ricordo della mia infanzia.
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Si possono fare cose pazzesche con le piante selvatiche delle montagne e il gusto di alcune erbe selvatiche è semplicemente incredibile.
Il mio ingrediente preferito con cui lavorare è l'erba selvatica, perché è l'originale creatrice di gusto naturale della terra.
Sonnhof
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Il mio miglior fornitore è il macellaio Max Mann. È un macellaio, un agricoltore e anche un uomo fantastico che ama gli animali. Sembra strano, ma è vero. Di conseguenza, la sua carne di prosciutto è fenomenale. Si può assaporare l'amore per il suo lavoro.
Qual è la sfida più grande che ha affrontato nella tua carriera culinaria?
La sfida più grande per me è fare l'insalata di patate perfetta come faceva mia nonna.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
La vera cucina giapponese, perché sono così fanatici nel produrre cibo perfetto.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Wiener Schnitzel.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei agli ospiti di fare due cose, andare a pranzo dal mio amico e collega di JRE Andreas Döllerer a Golling, o fare un'escursione alla Sonnenterrasse. È un posto incantevole sulla montagna.
Grazie, Vitus.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Sonnhof
Assaggia la pluripremiata cucina alpina dello chef Vitus Winkler al ristorante Sonnhof a St. Veit im Pongau, in Austria. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web, per un'esperienza culinaria eccezionale.
