Con JRE-Inside+ potrai godere di molti vantaggi, tra cui interviste esclusive, eventi e molto altro ancora. Leggi tutto

Shop
Nessun risultato trovato
Iscriviti a JRE-Inside+ Premium

I membri JRE-Inside+ sono tenuti al corrente degli ultimi sviluppi gastronomici, dei nuovi ristoranti JRE-Jeunes Restaurateurs e delle ultime tendenze culinarie. Accedi subito ai nostri contenuti 'members-only' e non perdere mai le ultime notizie. L'iscrizione a JRE-Inside+ può essere registrata qui sotto, puoi iniziare a usarla subito.

Diventa un membro JRE-Inside+ e usufruisci di vantaggi esclusivi, interviste stimolanti, ricette e articoli, informazioni sugli eventi e altro ancora.

  • Sempre aggiornato sul nostro mondo della gastronomia
  • Ricevi inviti per eventi esclusivi
  • Incontra i nostri chef attraverso interviste e ricette

Questo articolo è esclusivamente per i membri di JRE-Inside+

Vai a JRE-Inside+
interview • November 4th, 2021

Intervista a David Šimunić

Premium

David Šimunić è il primo chef del ristorante Salon 1905 a Belgrado, in Serbia. Situato nel cuore della città vecchia di Belgrado, Salon 1905 offre un'esperienza culinaria eccezionale. Con un magnifico interno rivestito di ottone scintillante, marmo e oro, l'edificio rappresenta un capolavoro di architettura barocca e Art Nouveaux di fine secolo. All'interno, lo chef David prepara la migliore cucina mediterranea, utilizzando solo gli ingredienti più freschi e di alta qualità.

David, puoi parlarci un po' del tuo background?

Sono nato a Belgrado, in Serbia. Mio padre è responsabile del mio lato artistico. Era un fotografo e un pittore, quindi il mio talento nel disegnare ce l'ho nel sangue. Dopo aver finito la mia laurea in gastronomia alla scuola alberghiera, ho iniziato a lavorare. Sono 15 anni che faccio lo chef e attualmente lavoro al Salon1905, come primo chef.

Come descriverebbe il suo stile di cucina?

Uso tecniche francesi combinate con alcune ricette segrete di mia nonna, minimaliste e semplici.

Qual è il tuo piatto preferito?

Il risotto è il mio piatto forte. Sono innamorato del risotto perché è semplice ma allo stesso tempo complesso, a seconda degli ingredienti che si usano. Il risotto ti dà un sacco di sapori da combinare ed esplorare.

Non dobbiamo mai dimenticare le nostre radici e l'abilità culinaria della nonna

David Šimunić

Salon 1905

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Il burro è il mio ingrediente preferito. Uno dei motivi è che il burro dà ad ogni piatto un lato morbido e delicato, e perché ho un tatuaggio di un pezzo di burro sulla pancia.

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Lavoriamo con molti produttori locali. Il nostro obiettivo è quello di avere tutti i migliori ingredienti locali nella nostra cucina e creare con loro dei piatti tradizionali sorprendenti, ma in modo moderno, insieme al nostro amore e alla nostra conoscenza.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

La sfida più grande nella mia carriera è stata diventare il primo chef del Salon 1905. Accettare la responsabilità per la qualità del cibo ed essere in costante connessione tra il servizio e la cucina, in modo che tutti noi facciamo una grande squadra.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

La sostenibilità, il prodotto locale e le tecniche francesi. Ma non dobbiamo mai dimenticare le nostre radici e l'abilità culinaria della nonna.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

La sola e unica sarma serba, con carne macinata, carote, prezzemolo, riso e cipolle, arrotolata in foglie di cavolo fermentate, cotta a lungo in una pentola con cosce di maiale secche affumicate e brodo di carne marrone.

Grazie, David.

Prenota il tuo tavolo al ristorante Salon 1905

Regalati le deliziose creazioni culinarie dello chef David Šimunić al ristorante Salon 1905 a Belgrado, Serbia. Puoi facilmente prenotare il tuo pranzo o la tua cena qui.

Fare una prenotazione