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Vai a JRE-Inside+Intervista a Mart Scherp
Mart Scherp è lo chef del ristorante Scherp a Koewacht, nei Paesi Bassi. Dopo aver terminato la sua formazione culinaria a soli 19 anni, entra come sous-chef al ristorante due stelle Michelin Inter Scaldes. Successivamente, al ristorante De Bourgondiër di Vlissingen, Mart diventa chef e la sua compagna Dhani Scherp-Zapata diventa la direttrice di sala. Nel 2007, Mart e Dhani decidono che è il momento di aprire un locale tutto loro. Aprono il ristorante e B&B Scherp a Middelburg, dove Mart governa la cucina e Dhani è direttrice di sala e sommelier. Per conoscere un po' meglio Mart, gli abbiamo fatto alcune domande sulla sua professione culinaria.
Mart, come descriveresti il tuo stile culinario?
Il mio stile culinario è olandese moderno, basato sulla cucina internazionale e comprende piatti da tutto il mondo, per lo più realizzati con prodotti regionali della Zelanda.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Non ho un piatto preferito in particolare, ma mi piace soprattutto lavorare con ingredienti freschi e trasformarli in piatti deliziosi. In tutte le stagioni ci sono prodotti meravigliosi da gustare.
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Il Kingfish Yellowtail olandese, perché è un fantastico prodotto sostenibile proveniente dalla Zelanda, dal nostro produttore Kingfish Zeeland di Kats. Ha un gusto e una struttura fantastici. È quasi impossibile ottenere qualcosa di più fresco, entro 24-48 ore dalla raccolta alla consegna in Europa.
Sono un orgoglioso ambasciatore di Kingfish Yellowtail olandese
Restaurant Scherp
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Mi piace lavorare con W&A Fish Zeeland di Yerseke, ci forniscono pesce fresco, crostacei e molluschi direttamente dall'acqua. Consegnano una fornitura giornaliera a Middelburg.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La mia sfida più grande è stata avviare il mio ristorante e migliorarlo continuamente insieme alle persone giuste intorno a me.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Gli chef che danno l'esempio del buon cibo sano, e che usano prodotti sostenibili nel rispetto della natura e dell'ambiente.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Sceglierei il cru di capesante con fegato d'anatra, sedano rapa, mela verde e vinaigrette al tartufo.
Qual è una cosa nella zona che gli ospiti devono vedere o fare?
Una passeggiata sulla spiaggia di Dishoek-Zoutelande, conclusa con una visita al centro monumentale di Middelburg, la capitale della Zelanda. Concludendo con una deliziosa cena e un pernottamento nel nostro ristorante e B&B Scherp.
Grazie, Mart.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Scherp
Prova tu stesso l'eccellente cucina olandese moderna dello chef Mart Scherp al ristorante Scherp a Middelburg, in Olanda. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.
