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interview • November 4th, 2021

Intervista a Paulo Airaudo

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Lo chef di origine argentina Paulo Airaudo gestisce il prestigioso ristorante stellato Amelia. Il ristorante si trova a San Sebastián, una città di villeggiatura sul Golfo di Biscaglia, nei Paesi Baschi, in Spagna. Situata sulla riva di una pittoresca baia, questa zona è rinomata per le sue famose spiagge. Paulo è anche proprietario del ristorante Da Terra, premiato con 2 stelle Michelin a Londra, e di 3 ristoranti a Hong Kong: Amelia, Da Filippo e Haku. Abbiamo rivolto al maestro chef un paio di domande sul suo stile culinario, sui suoi piatti preferiti e sulla più grande sfida della sua carriera.

Paulo, come descriveresti il tuo stile culinario?

Il mio stile di cucina è contemporaneo e moderno, ma traggo sempre ispirazione dai migliori classici. Trovo importante scegliere sempre ingredienti di qualità eccezionale. Da lì in poi, li cucino con rispetto e cura, per produrre sempre piatti delicati e gustosi da far assaporare ai miei ospiti.

Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Amo cucinare la pasta a casa con la mia famiglia. È un rito che mi piace fare con mia moglie e i miei figli. Fare la pasta fatta in casa, cuocere il sugo a fuoco lento; mi piace cucinare per loro e loro si divertono a cucinare con me. Per me, la pasta simboleggia la casa, la famiglia e l'amore.

Qual è il tuo ingrediente preferito per lavorare?

Lo sgombro. È un pesce nobile dal sapore incredibile e lo trovo molto interessante.

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Il mio fornitore di frutti di mare Coro Sotero di San Sebastián. Queste persone sono importanti per me perché sono state al mio fianco fin dall'inizio della mia carriera. Il loro modo di lavorare è simile al mio; cercano sempre la massima qualità e mi portano i prodotti migliori.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

La mia più grande sfida fino ad ora, senza dubbio, è stata sopravvivere al primo anno di COVID-19.

Per me, la pasta simboleggia la casa, la famiglia e l'amore.

Paulo Airaudo

restaurant Amelia

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Anche se sono al corrente di tutte le novità che accadono nel mondo della gastronomia, cerco di non farmi influenzare dalle tendenze. Per me, la cucina classica è molto importante. Per questo continuo a studiare e a leggere un po' di tutto sul tema della gastronomia.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Sarebbe la cotoletta alla milanese. È un piatto che mangiavo da bambino. Anche i miei figli lo adorano, quindi questa ricetta è un punto fermo essenziale nella mia cucina di casa.

Grazie, Paulo.

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Regalati le eccezionali creazioni culinarie del grande chef Paulo Airaudo al ristorante Amelia a San Sebastián, Spagna. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena qui.

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