Con JRE-Inside+ potrai godere di molti vantaggi, tra cui interviste esclusive, eventi e molto altro ancora. Leggi tutto

Diventa un membro JRE-Inside+ e usufruisci di vantaggi esclusivi, interviste stimolanti, ricette e articoli, informazioni sugli eventi e altro ancora.

  • Sempre aggiornato sul nostro mondo della gastronomia
  • Ricevi inviti per eventi esclusivi
  • Incontra i nostri chef attraverso interviste e ricette

Questo articolo è esclusivamente per i membri di JRE-Inside+

Vai a JRE-Inside+
interview • February 7th, 2022

Intervista a Peter-Paul Swijnenburg

Premium

Dal 2006, Peter-Paul Swijnenburg è il proprietario del ristorante Bentinck e delle location per eventi Buitenplaats Amerongen e Buitenplaats Sparrendaal. Ogni anno, circa 500 eventi si svolgono nelle tenute. Il ristorante è aperto 5 giorni a settimana per pranzo e cena e fa parte della storica tenuta del Castello Amerongen. La missione di Peter è quella di far sentire i suoi ospiti come dei principi durante la loro visita al ristorante Bentinck. Pertanto, il ristorante offre un ambiente eccellente, un servizio informale ma altamente professionale e una cucina deliziosa. Il ristorante pieno è l'obiettivo di Peter ogni giorno.

Peter-Paul, puoi parlarci un po' del tuo background?

Ho studiato all'International Hotel Management School di Leeuwarden. Prima di fondare la mia azienda nel 2006, ho lavorato per 7 anni in una società di catering per feste.

Cosa ti piace di più del lavoro nell'ospitalità?

La cosa che mi piace di più è innovare e reinventare continuamente per non smettere mai di sorprendere. Da un lato, applicare alla perfezione la filosofia e i concetti dell'azienda, ma allo stesso tempo non smettere mai di innovare.

Qual è stato il più grande cambiamento nell'industria gastronomica da quando ha iniziato la sua carriera?

Il più grande cambiamento per me sta per arrivare. Dovremo lavorare con una brigata più piccola. Costruire una squadra motivata è un compito impossibile dopo la pandemia di Coronavirus. Questo significa che dovremo adattarci molto direttamente all'efficienza, alla centralizzazione e allo sviluppo dei prodotti.

Mi piace affrontare il mio lavoro con una mente aperta

Peter-Paul Swijnenburg

Bentinck

Qual è la sua cucina preferita e perché?

Naturalmente la cucina del mio chef Frank Bakkenes. Mi piace perché cucina secondo principi classici e qualitativi, ma i piatti sono digeribili e leggeri. Anche a me piace molto la sua cucina.

Qual è il suo piatto preferito nel menù del suo ristorante?

Attualmente, il mio preferito è un delizioso piatto con triglia, pomodoro fermentato, fiori di sambuco in beurre blanc e jalapeno.

Se un ospite si sente particolarmente avventuroso, quale piatto lo stuzzicherà sicuramente?

Allora direi di scegliere il nostro menù vegetariano. Questo menù è così ben fatto che non sentirà affatto la mancanza della carne o del pesce. Le verdure e le erbe sono raccolte negli orti del castello e nella vicina tenuta Zuylestein. Hanno molto più sapore di quelle dei normali fornitori. È davvero un'esperienza.

Quale dessert consiglierebbe ai commensali più golosi?

Al momento abbiamo un dessert con mela Granny Smith e finocchio. È molto fresco. Non troppo dolce, ma ben bilanciato con l'acidità. Serviamo anche uno spritzer al limoncello, che si adatta perfettamente al piatto.

Qual è una cosa nella zona che gli ospiti devono vedere o fare?

Gli ospiti dovrebbero assolutamente visitare i nostri vicini, il museo del Castello di Amerongen, e combinare questo con un bel pranzo al ristorante Bentinck.

Ha una visione di come si avvicina al business della gastronomia?

Mi piace affrontare il mio lavoro con una mente aperta e un piacere per i miei dipendenti e ospiti, per creare un ambiente regale.

Grazie, Peter-Paul.

Prenota il tuo tavolo al ristorante Bentinck

Prova la creativa cucina olandese del proprietario Peter-Paul Swijnenburg. Prenotate semplicemente il vostro pranzo o la vostra cena al ristorante Bentinck ad Amerongen, Paesi Bassi, qui da noi - è facile e veloce.

Bentinck