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interview • January 3rd, 2022

Intervista a Timo Agterberg

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Tutti i ricordi d'infanzia di Timo Agterberg sono ambientati nel ristorante De Witte Zwaan, dove suo padre era patron-chef. Quando finì la sua formazione culinaria, Timo poté lavorare come apprendista cuoco al De Hoefslag, dove il grande chef Karl van Baggem lo istruì sulla cucina classica francese. Dopo aver lavorato in diverse cucine, Timo ha deciso che voleva iniziare la sua avventura. Nel 2013 è tornato alla sua base e ha seguito le orme del padre. È diventato capo chef del ristorante De Witte Zwaan. Abbiamo parlato con lo chef del suo stile di cucina, dei suoi ingredienti preferiti e delle sfide che ha affrontato nella sua carriera.

Timo, come descriveresti il tuo stile di cucina?

I miei piatti sono leggeri e freschi e contengono diversi sapori da tutto il mondo. Metto insieme diverse strutture e cerco di stimolare tutti i sensi.

Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

L'animella con Gado Gado e Bumbu. Ci sono così tanti sapori diversi che si uniscono in questo piatto che ogni volta è una sfida fare il meglio.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Gli agrumi, sono così completi che puoi letteralmente usarli in qualsiasi cosa.

Ogni sera è una grande sfida

Timo Agterberg

De Witte Zwaan

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Il coltivatore di asparagi di De Bilt: la famiglia Buijs. È davvero speciale che un tipo così buono di asparagi venga coltivato qui nella regione e che possiamo fare affidamento su di loro.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Ogni sera è una grande sfida. Voglio il meglio per ogni ospite, ogni sera. Tutto il mio staff deve essere su questa lunghezza d'onda.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Un tipico cibo olandese chiamato "kapsalon", un piatto da fast food con patatine fritte abbondanti, fatto da me.

Qual è una cosa nella zona che gli ospiti devono vedere?

La Torre Dom, che offre una bellissima vista su Utrecht. Salire tutte le scale ti fa venire fame, quindi vieni a cenare al nostro ristorante De Witte Zwaan.

Grazie, Timo.

Prenota il tuo tavolo al ristorante De Witte Zwaan

Coccola il tuo palato con la deliziosa cucina moderna dello chef Timo Agterberg. Puoi prenotare qui la tua cena al ristorante De Witte Zwaan a De Bilt.

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