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interview • December 20th, 2021

Intervista a Ward Kusters

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Ward Kusters è lo chef del ristorante Hunker a Sittard, nei Paesi Bassi. Dopo aver terminato gli studi, lo chef Ward Kusters accetta un lavoro da lavapiatti dove incontra i suoi attuali soci, i sommelier Lieke Vos e Jeroen van Esch. Dopo aver lavorato in diversi ristoranti, Ward ha abbastanza esperienza per avviare la propria attività, il ristorante Hunker. Nel corso della sua carriera, Ward ha continuato a perfezionare il suo stile culinario e non intende aderire a una particolare routine. Combina la cucina tradizionale olandese con influenze internazionali e mira sempre a creare nuovi abbinamenti di sapori. Abbiamo fatto a Ward alcune domande sulla sua professione culinaria, il suo piatto preferito e molto altro.

Ward, come descriveresti il tuo stile culinario?

Descriverei il mio stile di cucina come fresco, leggero e moderno. Oltre a questo, penso che sia importante non ripetersi e continuare a innovare e sperimentare. Di solito cucino una varietà di stili di cucina diversi, da quello asiatico a quello europeo, così come quello arabo, americano e naturalmente la classica influenza francese.

Penso che sia importante non ripetersi e continuare a innovare e sperimentare.

Ward Kusters

Restaurant Hunker

Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Finora non ho un piatto preferito che mi piace cucinare. Questo probabilmente perché i piatti del ristorante Hunker sono stati nel menù solo una volta fino ad ora.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Il mio ingrediente preferito sono gli agrumi, in tutte le loro diverse varietà. Spesso rendono i prodotti un po' più eccitanti e conferiscono ai piatti un aspetto meno pesante, quindi più facile da mangiare. Lo considero un vantaggio, soprattutto in un menù con diverse portate. In questo modo, è meno probabile che ci si senta sazi troppo in fretta.   Per quanto riguarda il mio ingrediente preferito per la preparazione, sceglierei la patata. Ha un sacco di possibilità con le preparazioni e la tecnica, dato che ci sono molte varietà e sapori diversi, ognuno con proprietà diverse. E le patate sono disponibili tutto l'anno.

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Mi piace lavorare con Frische Paradies e DL Finefood.   Frische Paradies per la qualità e la freschezza dei prodotti che forniscono, la buona disponibilità e l'ampia varietà della gamma di prodotti.   DL Finefood per i loro prodotti speciali e le loro prelibatezze. Forniscono sempre la massima qualità.

Qual è la più grande sfida che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Le sfide più grandi per me sono state l'inizio della mia formazione da chef e il primo stage che ho fatto. Poi la sfida successiva è stata avviare il mio ristorante, quasi tre anni fa.

Quale tendenza gastronomica la entusiasma di più?

L'aumento della cucina vegetariana. In ogni caso, ridurre la quantità di pesce e carne nei piatti è una tendenza positiva. In primo luogo perché questo è meglio per il clima. E in secondo luogo, presenta anche nuove sfide per gli chef e i ristoranti.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Nasi Goreng.

Qual è una cosa nella zona che gli ospiti devono vedere o fare?

Gli ospiti dovrebbero fare una passeggiata nel bellissimo centro di Sittard.

Grazie, Ward.

Prenota il tuo tavolo al ristorante Hunker

Prova tu stesso l'eccellente cucina olandese moderna dello chef Ward Kusters al ristorante Hunker a Sittard, nei Paesi Bassi. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.

Hunker