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interview • November 4th, 2021

Intervista con Siggi Tschurtschenthaler

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Siggi Tschurtschenthaler è lo chef proprietario del ristorante Adler a Fläsch, in Svizzera. Questa pittoresca cittadina offre un sacco di belle escursioni e piste ciclabili lungo le cime innevate delle montagne. All'età di dieci anni, Siggy aiutava già sua madre in cucina. Abbiamo parlato con questo giovane e ambizioso chef delle sue tendenze culinarie preferite, della cucina con i prodotti acidi e del piatto che ama di più preparare.

Siggi, puoi parlarci un po' del tuo background?

Sono nato in Alto Adige e ho 25 anni di esperienza in cucina, di cui 12 come chef. Abbiamo acquistato il nostro ristorante Adler nel gennaio 2020, che ora possiede 15 punti Gault Millau e tre cappelli.

Come descriveresti il tuo stile di cucina?

Direi che è moderno, classico, ispiratore e funky.

Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Il pesce. Mi ricorda le vacanze e i buoni sapori.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Preferisco cucinare con erbe e ingredienti specifici. Portano una certa freschezza al piatto.

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Lavoro spesso con i nostri agricoltori locali che ci forniscono verdure fresche e carne.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Deve essere l'Hangar-7 a Salisburgo. È un progetto con un concetto di chef ospite: ogni mese invitano un cuoco diverso e ogni mese ruota intorno a un nuovo stile di cucina. Abbiamo dovuto ricreare i nostri piatti, pur rimanendo fedeli all'originale.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

La cucina regionale. Ognuno la fa in modo diverso e unico.

e potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

In realtà, potrebbe essere qualsiasi cosa! Basta che sia cucinato con amore e passione.

Grazie, Siggi.

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