Post Stresa - XXIV° Congresso Nazionale JRE

19.04.2017
Sulle sponde del Lago Maggiore, immersi nel suggestivo paesaggio che circonda Stresa, lunedì 3 aprile 2017 si è svolto il XXIV° Congresso Nazionale dei JRE, l’associazione che raccoglie i migliori giovani ristoratori d’Europa. Teatro dell’appuntamento, lo storico Grand Hotel Des Iles Borromees, con i suoi saloni baroccamente decorati e gli storici ambienti testimoni di inizio secolo.
Ed è proprio da Stresa che è partito questo nuovo viaggio che ripercorre il passato proiettandosi verso il futuro con nuovi importanti progetti e obiettivi, ma anche un nuovo direttivo. Si apre il congresso con Martino Crespi, PR & Events Manager JRE, che presenta il Presidente JRE Italia lo chef Luca Marchini, titolare del ristorante L’Erba del Re di Modena. 


BOARD ITALIA:

Ad affiancare Luca Marchini, sia per l’aspetto decisionale sia per quello operativo, il vicepresidente Marcello Trentini, chef del Magorabin di Torino; il Segretario e tesoriere Stefano De Lorenzi chef del Ristorante Due Mori di Asolo; i Consiglieri Aurora Mazzucchelli chef del ristorante Marconidi Sasso Marconi, Alberto Faccani chef del ristorante Magnolia di Cesenatico e Filippo Saporito lo chef del ristorante La Leggenda dei Frati, Firenze.

Quella con Stresa è una sinergia che si consolida e realizza con l’Istituto Alberghiero E. Maggia, a riprova del grande interesse dell’associazione verso il futuro degli studenti

Il Congresso ha rappresentato ancora una volta, e con maggiore forza, la volontà di ritrovarsi e condividere esperienze, nonché per discutere di cucina etica e giusta insieme alle principali tematiche che ruotano attorno al settore della ristorazione. Diversi gli argomenti affrontati durante questa edizione, da TUTTOFFOD che si svolgerà a Milano dall'8 all'11 Maggio 2017, al progetto Velluto sulla disfagia. Un totale di 12 chef, coordinati dal Presidente Luca Marchini, hanno realizzato menù in grado di riportare al piacere della tavola e della convivialità quei pazienti affetti da disfagia. 

L’ iniziativa promossa dall’Associazione Salvatore Calabrese Onlus e dai JRE, attraverso la realizzazione di un libro di ricette di velluto, la creazione di un circuito di ristoranti per disfagici, la promozione del portale ‘Oltre la disfagia’ e incontri sul territorio nazionale, intende informare e sensibilizzare l’opinione pubblica verso un problema collettivo ma ancora poco conosciuto.

I NUOVI INGRESSI

Al termine del Congresso è la volta dei nuovi ingressi, 4 selezionati tra le oltre 20 domande ricevute: Daniel Canzian, ristorante Daniel di Milano; Davide Del Duca, Osteria Fernanda di Roma; Emanuele Donalisio, Il Giardino Del Gusto di Ventimiglia; Massimiliano Mascia, ristorante San Domenico di Imola.

I nuovi quattro "jeunes JRE" hanno realizzato il menu del JRE Gala Dinner, aiutati dai giovani dell’Istituto Alberghiero Erminio Maggia di Stresa e dalla brigata di cucina dell’hotel. 


IL MENU DEL GALA DINNER XXIV° CONGRESSO NAZIONALE

Massimiliano Mascia

Ricciola al sale di Cervia, olio al sesamo tostato, giardino di primavera e Gin puro+

Berlucchi ‘61 Franciacorta Nature 2009


Daniel Canzian

Risotto al limone, sugo d’arrosto e liquirizia

Champagne Cuvée Louise Grand Cru Millésimé 2004


Emanuele Donalisio

Filetto di maiale friulano, la sua salsa al latte, perlage di tartufo,

mantecato di patate viola al burro d’isigny, cipollotti borrettani caramellati

Cont’Ugo Bolgheri Doc 2013 Tenuta Guado al Tasso - Marchesi Antinori


Davide Del Duca

Cremoso di ricotta e cioccolato bianco, estratto di salvia, karkadè, granita di barbabietola e aceto

Muffato della Sala 2011 Umbria IGT - Castello della Sala - Marchesi Antinori

Caffè

Nespresso Grand Cru Exclusive Selection Nepal Lamjung


Si ringrazia: