La cucina dell'Arcade

La cucina contemporanea caratterizza l'Arcade, dove lo chef enfatizza la sua originalità e la sua lungimiranza. Oltre ad essere innamorato dell'Italia, è anche legato alla cucina russa, che ha imparato da sua nonna Tamara. Il pesce è il protagonista del menù. Ma c'è anche molto spazio per la carne, soprattutto la selvaggina. Per consentire rotondità al gusto di tutti i suoi piatti, le verdure occupano un posto speciale in ogni creazione dello chef. Le tecniche di affumicatura e di fermentazione sono spesso utilizzate per creare piatti squisiti. Tra i piatti preferiti del menù, il sashimi di storione marinato con estratto di agrumi, acidulato con succo di limone, servito con agrumi saltati e croccanti; e le tagliatelline di casa, mantecate alle ortiche, servite con ragù bianco di mare, calamari e uova di coregone. I più golosi non si lasceranno sfuggire il marshmallow di latte di capra, il gelato di bufala affumicato e il latte di mucca con schiuma al sapore di cardamomo.