La cucina del Palio

Al ristorante Palio, i fratelli Gomez-Monedero mantengono viva la cucina tradizionale castigliano-la Mancia, anche se con un tocco moderno. Soprattutto i piatti regionali di Toledo, in cui i piatti di selvaggina giocano il ruolo principale. Le specialità del menù sono il pesto di Manchego con cotoletta d'agnello, trota e fagioli con pernice, sottaceti e verdure di stagione. Soprattutto, questa accogliente locanda situata nella città di Ocaña si distingue per la qualità dei formaggi tipici della Mancia. Il ristorante produce anche il proprio pane artigianale. Lo chef Jesus Gomez-Monedero ottiene la farina biologica macinata a pietra, e le dà il tempo preciso di maturazione, per cuocere il miglior pane della città.