Florian van Dillen (32) weet vanaf zijn vierde al wat hij later wilde gaan doen. “Andere kinderen zagen zich al als politieman, brandweerman of piloot, ik wilde kok worden. Ik vond het heerlijk om mijn moeder mee te helpen in de keuken. Het koken zit in mijn DNA. Ik heb nooit getwijfeld over mijn keuze. Toen ik 12 was, waren mijn ouders 25 jaar getrouwd en hadden ze een catering geregeld. Ik heb de catering gevraagd of ik daar op zaterdagen mocht werken. Op mijn veertiende verjaardag ben ik bij restaurant Appels & Peren in Tricht begonnen. Chef Hans Wiertz heeft mij op mijn vijftiende meegenomen naar Le Marron in Malden. Dat was mijn eerste keer dineren bij een sterrenrestaurant. Ik weet nog dat we ansjovisboter in de vorm van olijvenpitten kregen voor op brood. Sinds die tijd ben ik verslaafd aan koken op het hoogste niveau. Van mijn ouders moest ik de havo afmaken, voor het geval ik koken niet meer leuk zou vinden.” Van Dillen heeft bij verschillende restaurants in het land gewerkt. “Op mijn vijftiende ging in aan de slag bij restaurant Kok & De Bruin in Tricht, dat toen JRE-lid was. Op mijn zeventiende ben ik gestart met de koksopleiding De Rooi Pannen in Tilburg.” Daarna heeft hij gewerkt bij restaurant Basiliek in Harderwijk, en in de inmiddels gesloten restaurants Solo in Gorinchem en Mijn Keuken in Wouw. “Op mijn vijftiende hoorde ik van JRE, nu 17 jaar later, hangt het JRE-bord bij mijn eigen zaak.”
Mara by Flipp
Rotterdam, NederlandRestaurant en bar MARA&ONTHEROCKX by FLIPP zijn gevestigd in een prachtig pand uit 1892 in de Rotterdamse wijk het Scheepvaartkwartier. Eigenaar en chef-kok Florian van Dillen is geboren en getogen in de Betuwe. Daaraan ontleent hij in de horeca zijn naam Flipp. Onder de overkoepelende naam By Flipp vallen MARA restaurant en ONTHEROCKX bar. “In het restaurant willen we de gasten de Betuwe laten beleven. Daar ligt mijn achtergrond. We werken met veel natuurlijke elementen en natuurlijke kleuren. De bar is van hout en we gebruiken geen tafellinnen, zodat de gasten de mooie houten tafels kunnen zien. Het restaurant heeft een mooie binnentuin. We willen een sfeer van thuiskomen uitstralen. De gasten moeten zich meteen op hun gemak voelen.” De bar, die boven het restaurant gesitueerd is, heeft een compleet andere uitstraling: het stadse van Rotterdam en internationale allure. “Het is echt een andere ruimte. Het plafond heeft nog originele ornamenten uit 1892. Het is heel tof dat we twee heel verschillende elementen in één bedrijf hebben, beneden De Betuwe en boven Rotterdam. Bovendien hebben we een stadstuin van 300 m2 achter het pand. In het voorjaar kunnen de gasten in het zonnetje zitten. In de zomer hebben we een schaduwtuin door de bomen. Dit is een van de weinige delen van de stad die niet gebombardeerd is. Vandaar dat hier nog oude panden staan. Het is één van de welvarende wijken van Rotterdam.”
Reserveer een tafel bij Mara by Flipp
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
